原因很簡單，因為在國外開中餐館很不容易。
就以他友人所在的新西蘭為例，那裏的華人十幾萬，中餐館自然也不少，繁華的大都市自然不用說，即使是在非常偏遠的小鎮，都能看到華人餐館。最大城市奧克蘭，也是華人聚集區，中高低檔、南北風味的餐館遍及各地。在有新西蘭唐人街之稱的多明尼路，中餐廳更是鱗次櫛比。
有人說，世界上隻要是有人的地方就有華夏人。這話一點也不過分。還有人補充了一句，有華夏人的地方就有中餐館。也似乎千真萬確，世界上到底有多少中餐館，恐怕真沒有人能數清楚。
在新西蘭，中餐廳按顧客來分，可分兩大類：一類是洋人顧客多、華人顧客少的中餐廳；還有一類正好反過來，以華人顧客為主、洋人罕有光顧的中餐廳。
先說洋人顧客多的中餐廳。
民以食為天，不管是黑人、白人、黃種人，不管你腰纏萬貫還是一窮二白，人總要吃飯。吃飯裏的商機多，門檻又不高，會做飯就能開飯店，租個小門麵，有把炒瓢就能開張。正因如此，到了海外的華人很多都把開餐館當成首選的生意。
早期華人移民來到新西蘭後，語言不行，資金不足，打一陣苦工，積攢點銀兩後，就可以開餐館了。那時候新西蘭沒有這麽多的華人，餐館主要是麵向洋人的，真正的華人口味，洋人根本不能接受，餐館為了生存隻能向市場低頭做改變。這種改變，之於洋人，是改良；之於華人，是改劣。這類中餐廳招牌是中文的，菜的模樣也是中餐模樣，服務生偶爾也能說句中國話。隻是口味，國人一般是敬而遠之。
這一類中餐廳最多的是中式外賣。
準確地說，在新西蘭遍地開花的中餐館，多是這種打著中式的招牌，口味已經不中不西的中式外賣。裏麵常見的菜品，有酸甜肉、酸甜魚、黑椒牛肉、燒臘、揚州炒飯，當然大多餐廳還有洋人愛吃的炸薯條和炸魚，外加飲料。很多洋人認為這就是正宗的中餐，一些來華夏旅行的新西蘭人回國後就表示，在華夏一個多月就沒吃到合口的中餐，還是新西蘭的中式外賣好吃。
這種“改良”型的中式餐廳，也有檔次高的，顧客基本上全是洋人。
剛到新西蘭時不了解國情，很多國人會滿心歡喜地找了一家中餐廳打牙祭，看到菜單價格貴的嚇人，咬著牙點了幾個菜，菜上來後一嚐，難以下咽，又害怕人家說不節約，隻好裝模作樣打了包，走出飯店扔進垃圾筒裏。
再說說讓人有食欲的正宗中式餐廳。這些餐廳的目標人群就是華人，近些年來，華人新移民越來越多，市場也就越來越大。移民來自天南海北，餐廳也被細分得清清楚楚。不管是川菜、京菜，還是滬菜、粵菜，無論東北風味，還是西北風味，都是力求做到正宗。新西蘭的農牧業發達，雞魚肉蛋等原材料質量好，又價格便宜，華人超市各種調味大料應有盡有，隻要是有幾個拿手菜，價格適中，飯店生存還是沒問題的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>