§第三節 梅生活

梅花入藥 梅文化首先是一種物質文化，古人首先認識到梅的實用價值，後進行采集、引種、栽培。梅的實用價值具體表現在它的果和花的食用及藥用價值上。 殷商時的文獻《書經·說命》中有“若作和羹，爾唯鹽梅”之句，是商高宗告訴大臣們，在治國中要發揮的作用，好比做羹湯時離不開鹽和梅一樣。原來食鹽和梅子，猶如今日烹調時必要的醬油、醋那麽重要。以梅代醋是我國古代先民的通行習慣。這一烹調習慣至今仍在雲南等地的白族、納西族人生活中延續著。 早在商代，居民就常以梅果，或以梅幹製作湯羹，使做成的菜肴酸甜可口。梅果是具有特殊風味的經濟果品，除生食以外，更適合於製作各種加工食品，如梅幹、蜜餞、梅醬、青梅汁等。梅的花朵可做成各種美味的花卉食品，如梅花粥、梅花脯、梅花湯餅等等。 《神農本草經》首先指出了梅的藥用價值：“梅實味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。”梅果因加工方法不同，成品有白梅、烏梅之分。明代著名藥物學家李時珍認為：烏梅能“斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫湧痰，殺蟲，解魚毒、馬汗毒、硫黃毒。”白梅則“治中風驚癇，喉痹痰厥僵仆，牙關緊閉者，取梅肉揩擦牙齦，涎出即開。又治瀉痢煩渴，霍亂吐下，下血血崩。” 由此可見梅的藥用範圍非常廣。近代醫學界研究表明，梅的花蕾能開胃散鬱，生津化痰，活血解毒；根研末可治黃疸。烏梅肉具斂肺澀腸，殺蟲生津功能，並對大腸杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、霍亂弧菌等均有明顯的抑製作用。 此外，梅花可提取芳香油，據清趙學敏《本草綱目拾遺》記載：“海澄人善蒸梅及薔薇露，取之如燒酒法，每酒一壺滴露少許便芳香。”古人根據芳香油與水的沸點不同，利用分餾技術，將芳香油提取出來，用作食品的添加劑。 臘梅入佳肴 李時珍在《本草綱目》中說：“臘梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘淨，油鹽調食”，既是味道頗佳的食品，又能“解熱生津”。 臘梅魚頭湯：臘梅花10朵，魚頭750克，各種調料適量，雞清湯1000克。將魚頭洗淨放入鍋中燉，後加入調料，調好口味後再放入臘梅花瓣，即可食用。 臘梅燴牛肉條：牛肉500克、臘梅花10朵、豬油50克、蔥頭25克、芹菜25克、胡蘿卜25克、油麵醬15克、精鹽、胡椒粒、胡椒粉各適量。把牛肉切成條後沾鹽和胡椒粉拌勻下入鍋中，煎成兩麵嫩黃時，放入蔥頭塊、芹菜段、戎蘿卜片、胡椒粒等，大火燒開，煮半小時，然後放入油麵醬和燙過的臘梅花瓣，即可食用。 臘梅燉豆腐：臘梅花5朵、豆腐適量、熟豆油250克、蔥絲、香菜、精鹽、胡椒粉各適量。將鍋上火，油燒熱後放入切好的豆腐條，炸成黃色，撈出。把油倒出，放入蔥絲烹一下，加水、鹽，後把豆腐條倒入，燉５分鍾，把胡椒粉放入，出鍋時，加入臘梅花、味精調好味。 梅花粥:取白梅花5～7朵，掰下花瓣，用清水洗淨待用。將100克粳米洗淨入鍋煮至粥熟，加入白梅花、適量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理氣，健脾開胃，醒腦明目。適用於肝胃氣痛、鬱悶不舒、食欲不振、頭目昏痛、神經官能症等，是開胃散鬱常用之品。 現代藥理分析，臘梅花含有龍腦、桉油精、芳樟醇等成分。祖國醫學認為：臘梅花味微甘、辛、涼，有解暑生津，開胃散鬱，解毒生肌，止咳的效果。主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣鬱胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服，有清熱解毒的功效。