桂花黃林酥
菜係及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤
桂花黃林酥的製作材料：
主料：小麥麵粉300克
輔料：桂花100克，雞蛋清150克，黑芝麻150克，澱粉(玉米)20克
調料：豬油（煉製）150克，白砂糖100克
教您桂花黃林酥怎麽做，如何做桂花黃林酥
1. 將麵粉過篩後，用200克麵粉加入豬油90克，揉成油酥麵團
2. 將300克麵粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油麵團
3. 將酥麵與水油麵逐個分別出條下節子，用擀麵杖擀成牛舌形
4. 從上卷下來再折成三折，擀成皮胚，包入桂花餡，做成餅形
5. 放入烤盤內，麵上刷上雞蛋液，進爐烘烤至熟即成。
桂花黃林酥的製作要訣：
1. 在烤製本點時，要掌握好溫度的控製，否則易現出裂口以及點心表皮光潔度不好等問題
2. 桂花餡製作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器裏，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量幹澱粉，最後放入桂花拌勻，做成桂花餡。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
燒桂花腸
菜係及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：燒
燒桂花腸的製作材料：
主料：豬肉(肥)300克，豬肉(瘦)400克，豬小腸100克
調料：醬油5克，白砂糖5克，鹽5克，五香粉4克，白酒3克
教您燒桂花腸怎麽做，如何做燒桂花腸
1.肥豬肉和瘦豬肉洗淨，用布抹幹切成粒狀，撒入少量鹽拌勻，醃約10分鍾。
2.豬腸用溫水洗淨浸軟。
3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可減去)放入已醃透的切碎豬肉中拌勻。桃紅色粉適量用一茶匙水調勻，與味料醃浸約10分鍾後加入拌和。
4.經醃透的碎豬肉加入桃紅色粉後，即進行納入腸衣內的工作，取出浸軟的腸，傾去浸腸的水，把腸去水放回盛器中，用細繩紮結住腸一端，另一端則套入製臘腸的漏鬥，也用細繩縛緊，備約7厘米長的縫針，在腸膨脹時，用縫針向藏有空氣最下的位置周圍刺插孔眼，使空氣泄出，隨著豬肉壓入，這樣便不會爆裂，豬肉納入腸工作完成，脫去漏鬥，用細繩將入口紮結。
5.用鐵絲網製的烘夾，把釀好的肉腸以環繞方式夾住放在離熾紅炭火上24厘米左右烘燒，並翻轉移動，至香氣發出即成。
6.若所釀製的肉腸過長，可截斷肉腸分2次或3次烘製，切斷的開口處，隨用細繩紮結，以免肉粒脫出，如不以長條的方式烘製，可改以約17厘米長一段的臘腸形式。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>