正文 豬肉韭菜餃子

材料 中筋麵粉500克，豬肉末400克，韭菜400克，雞蛋4個。 調料 蔥末10克，薑末15克，料酒10毫升，老抽10毫升，香油10毫升，鹽15克。 做法 1麵粉中加少量鹽，放入一個雞蛋，再倒入200毫升涼開水，邊倒邊用水攪拌，然後用力揉搓，將其揉成表麵光滑的麵團，用幹淨的濕布蓋上，餳30分鍾後，形成做餃子皮的麵團。 2把3個雞蛋在碗中打勻後，倒入油鍋中滑炒，炒成小塊；韭菜擇洗幹淨，切碎丁備用；豬肉末備用；蔥末、薑末備用。 3把豬肉末放在做餃子餡的盆中，倒入老抽和80毫升水，用筷子朝一個方向攪拌，直至肉餡黏稠。 4放入韭菜，再放入蔥末和薑末，繼續朝一個方向攪拌，倒入料酒，淋入香油，繼續攪拌，加鹽調味，拌勻後製成餃子餡。 5取適量的麵團搓成長條狀，再均勻地揪成直徑 2.5厘米的劑子，將劑子垂直按一下，右手拿著擀麵杖，左手拿著劑子的邊緣，右手擀一下麵，左手轉動一下劑子，直至擀成中間厚，邊緣薄的直徑約8厘米的餃子皮。 6把餃子皮放在掌心，放入餃子餡，將餃子皮對折，中心處捏一下，固定住中心，再用左手從一側邊上開始捏摺，捏到中心點後，再捏另一側，直至把整個餃子捏合成形。 7鍋中加適量水，大火燒開後，放入餃子，中火煮至沸騰後，加入少量水，加蓋繼續煮，再次沸騰時，再加入少量水，煮至餃子浮起時，撈出，在溫水中過一下，裝盤即可。 操作要領 a做法3，由於肉餡中還要加入韭菜，韭菜加鹽後也會出現一些水分，所以在肉末中加80毫升水打勻即可。 b餃子煮熟後，把餃子撈出，放入溫開水中過一下，再裝盤，就不會粘在一起了。 養生方 韭菜性溫、味辛，具有補腎起陽、散淤活血、行氣導滯的作用，其含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。