正文 雙菇扒白菜

材料 鮮香菇150克，花菇50克，白菜200克。 調料 蔥末5克，高湯100毫升，水澱粉10毫升，鹽6克。 做法 1香菇洗淨，去蒂，切片；花菇提前泡發，洗淨後，切成與香菇大小相仿的片；白菜洗淨，切片。 2鍋中放油，燒至七成熱，下蔥末炒香，放入花菇和香菇，大火翻炒幾下，倒入高湯，轉小火，燜燒5分鍾，再放入白菜，翻炒3分鍾，倒入水澱粉勾芡收汁，加鹽調味後出鍋。 操作要領 a這道菜用的花菇是袋裝的幹花菇，幹花菇的大小不一，個大的有普通香菇的好幾倍，所以泡發後要切成與香菇片大小相仿的片，方便同熟。 b兩種菇入鍋後，加高湯煨製，使成菜不僅有菇本身的鮮味，還有高湯的濃香。 c花菇宜放在通風、透氣、幹燥、涼爽的地方獨立存放，避免陽光長時間的照曬。幹製食用菌一般都容易吸潮黴變，所以幹燥儲藏尤為重要。且其大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。 養生方 花菇中氨基酸含量極高，還有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素，同時還含有30多種酶，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇等功效。