在外麵，也有人稱為炒青。炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉撚令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。
“家強應該熟手吧？要不我們幾個老家夥動手就行了。”萬老說道，他真怕楚家強一不小心將這麽好的茶葉給炒壞了。
“放心吧！我們這從來沒有買過茶喝，都是自己摘，自己炒的，多多少少都會。”楚家強笑道。
“那好，這樣的話，文教授你生火，怎麽控製火候你應該也懂。我跟老付一會搓茶，家強負責炒。”萬老說道。
文教授先大火熱鍋，時不時用手放在鐵鍋上麵感受一下溫度，見差不多了，才轉為文火。
“好，這時候可以放茶了。”文教授提醒道。
楚家強將茶葉倒入鍋裏麵，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水。這時要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉。過了兩分鍾的樣子，楚家強看葉質柔軟，葉色暗綠，他讓文教授再將火滅掉一點。又過了一會，看茶葉已經開始卷縮成一條條，手感有些黏，這時楚家強趕緊用鏟子鏟起來，讓萬老他們拿出去搓。
搓茶主要就是讓水分能快蒸發，而且令其更加柔軟，具有可塑姓。兩人一邊揉撚，還一邊用風扇在邊上吹。揉撚了幾遍，這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，萬老又端回去，讓楚家強繼續炒。
一共需要炒三遍，各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。
這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最後，不能完全炒幹，三四成幹就行了。剩下的就留在鍋裏麵，利用餘熱蒸幹。一下子炒幹，火候是很難控製的，可能就會炒焦茶葉。利用餘熱就沒有這個擔心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留在鍋裏麵就行。”萬老微微喘氣說道。
文教授將灶裏麵的火全滅了，連火炭都弄開大部分。
“這茶果真是好茶，這次有福了。”付盛林也遮掩不住臉上的喜色。
“那是，對了，這茶我可說好了，我用那些茶換一半。”萬老說道。他看這裏有接近兩斤，自己應該能分**兩。他收藏的那些有一斤多，這他並不吃虧，兩者的質量十分明顯。
“老萬，你要的太多了吧？”文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。
“哪有？我可是用一斤多的極品鐵觀音相換的。”萬老死咬著一半不放。
（未完待續）
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