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就釀造工藝而言，果酒可以分兩種，一種是葡萄酒和李子酒等一些自酵果酒，這些酒不需要酒曲，因為其表皮中，便含有野生的酵母菌，可以自行發酵。另一種，則是需要加入酵母，諸如蘋果酒、桔子酒、荔枝酒等絕大多數果酒，因為其自身不帶酵母菌，隻靠自然發酵的話，酒沒釀成，就先變質了。
而催化各種酒類的酵母菌都是不同的，所以必須得到某種酒的酒曲……也就是酵母菌，才能釀造相應的果酒。
釀造那些自帶酵母菌的果酒要簡單一些，但這時的交通條件決定了，生鮮食品有其地域性……所謂地域性，就是市場上的外地產物價格高企，本地產物價格如土。所以舍近取遠是愚蠢不可行的。
而青神這個地方，種植最多的就是柑橘，葡萄倒也有種植，但這種不耐保存的水果，隻有上市的短短一個月內才看得到。而當地人用土法貯藏柑橘，可以保存八個月之久，所以市麵上隨時可見的水果，唯有柑橘。
所以他想嚐試著，搗鼓出橘酒的酒曲來，隻有這樣才能發揮地方優勢，既救活酒商李簡，又把張家的橘園帶動起來，可一舉兩得。
其實製備橘酒曲的原理很簡單，就是收集帶酒香的腐爛柑橘，取其果皮及部分果肉，加入到新鮮橙汁中，然後在常溫下發酵，待產生明顯酒味後，便明有大量的柑橘酵母菌產生。然而必須以一定配比濃度、在一定發酵時間內，一定發酵溫度下，才有可能發酵出合用的酒曲來。
每一樣都需要摸索才能的確定。
好在青神的柑橘賤如土，花上幾十錢，就可以買一大筐，倒也折騰得起。於是從春開始，他就在不斷嚐試，希望找到理想的酒曲。不知經過了多少次失敗，才終於摸索出一套，以觀察一定時間內，產生發酵氣泡多少，確定酒曲發酵能力強弱的方法。
得到合適的酒曲之後，便可以將新鮮橘汁少量多份的分裝，分別加入酒曲發酵。待到發酵完成，再用潔淨的紗布用力擠壓，色澤味道都極濃鬱的原液便流出來了。
再將雞蛋清打成泡沫狀，用少量原液充分攪拌混合，然後加入壇中，充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉，便可得到原酒，選取酒香味、口感、色澤最佳者勾兌，便得到理想的橘酒。
這個過程同樣漫長，直到前幾，陳恪才第一釀出了各方麵都可與後世媲美的橘酒。
美酒問世，卻讓潘木匠師徒三人牛飲了，真好比焚琴煮鶴，大煞風景。
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到了傍晚，陳希亮回來，看到家裏的物件門窗簇然一新，險些以為自己走錯了門。得知真相後，他的表情有些奇怪，坐在紅樟木的官帽椅上，左手輕輕摩挲著光滑的桌麵，久久不語。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>