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第008章 極品調味料(2/2)

作者:麻婆豆腐字數:4642更新時間:2020-07-17 04:22:27

    這幾天醬料的工作都大致上完成了,開始準備調味粉的製作,用味道相當於前世的食材來製作,東西無奇不有就連樹皮、石頭、昆蟲都有,全部都拿來磨成粉末備用,偉恩開始調配胡椒鹽、辣椒粉、五香粉…中式漢方調味粉,後來連異國風情的調味粉也製作一些,隻要是做菜須要用到的偉恩都試著去調配,而斯拉夫都在一旁記錄著配方,就連做失敗的配方也記錄著,而且還特別注明口感及過程以備不時之需,這些失敗的配方重新調配說不定都能創出新的口味。

    特別說明這大陸除了有會釀蜜的蜜蜂之外,還有一些魔獸會製作東西,長的像穿山甲的土係魔獸炮山甲獸,它在自己居住的洞穴裏挖個坑,在這坑中製作綠色的黏稠物,它們非常喜歡洞穴裏充滿這東西的味道,這味道讓它們很有安全感(這是飼育師研究出來的結果),偉恩對這東西很好奇讓人去偷一點回來,竟然發現這是味曾;風係魔獸刺球鼠,它們會把幾種果實混合壓製成球型,然後曬幹作成儲存糧食,以備過冬所需,偉恩照樣派人去搶了回來,發現這個是原味巧克力。

    可能發現魔獸製作的東西都是好貨,不論好壞都派人去弄一點回來看看,結果真的發現到了類似起司、鬆露、蕗蕎…等等材料。

    偉恩這一個月以來都在廚房忙著,上午教各類廚師創新菜色、下午研發調料,終於知道麵製品類為什麽這麽不發達,因為大陸隻有一種麵粉而且都沒有分級別,偉恩特別教麥肯如何辨別麵粉的級別,從外觀顏色和粉粒大小來確定蛋白質的含量來分級,定為:特高筋-顏色乳白、粉粒較粗、吸水性較高,彈性及延展性大,以後可以用來做油條高筋-顏色乳白粉粒略粗,就是大陸一般的麵粉都是這類,可以做麵條、油炸麵食、麵包粉心-顏色白的粉粒中細,可以做包子、饅頭中筋-顏色略白粉末細,彈性及延展性較高筋麵粉略越小,適合做麵條、水餃皮、燙麵點心、麵餅低筋-顏色略白粉末很細,吸水性高,彈性、延展均小,可以做蛋糕、餅幹、小西點無筋-是從小麥製成,是一種不含麵筋的麵粉,無筋麵粉黏度和透明度均較高,可以製作中式糕餅、點心粉皮、粉果粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透有了這些分級,麥肯更有發揮的空間,就算大陸的麵粉隻有一種,麥肯也要自己搗弄出級別來,偉恩分這些級別告訴他不同的麵製品作法,讓他自己去專研。

    一個月的時間麥肯就做出了成品,煎、煮、炒、炸都應有盡有,就連水餃、春卷、包子、饅頭、燒餅、油條都不放過,而且還有偉恩最喜歡的甜點、餅幹,麥肯也為偉恩特別去下功夫。

    偉恩還特定叫斯拉夫做出太白粉、玉米粉、發粉、綠豆粉…等,一些大陸上沒有的東西也先製作出來,就連冬粉、米粉、河粉、米篩目也不放過,這些東西都讓麥肯看到目瞪口呆。

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