七水坳村烹煮野豬肉的秘訣是先用涼水淖肉塊，撇去血水後，再用油爆，然後丟進高壓鍋裏，放入蔥段，生薑殺腥，以生老抽混合加豆豉和蠔油入味，不放鹽，再倒上兩瓶啤酒、一瓶黃酒和水，直接加蓋大火，等冒氣後全程文火維持住壓力和溫度，足足三個小時，肉質這才軟爛。
想要口感更好一些，得五個小時，中間還得加水，加啤酒，從早煮到晚，才是王道（野豬後腿肉的肉質纖維又粗又硬，高壓鍋少於三個小時都沒法兒吃）。
崔村長帶著醫療隊的人從祠堂回來的時候，高壓鍋裏的野豬肉才剛剛過三個小時。
擺上桌的硬菜，基本上是醫療隊帶來的野豬，山裏人手巧，從野豬身上弄下了幾樣美味。
野豬皮炒大蔥，用做回鍋肉的法子，將野豬皮代替五花肉，口感異常Q彈，咬上一下，十分彈牙。
南乳大腸，剪開的野豬大腸用地瓜粉搓過，清掉淋巴和肥油，下料酒和薑塊煮半小時，切段與蒜瓣起油鍋爆炒，再和調好的紅曲腐**入味，最後以芡粉收汁，不像高壓鍋煮肉那麽費功夫，出鍋後香味兒和口感並不比家豬大腸遜色，甚至更筋更脆。
七水坳村自備的菜肴有炸溪魚，拍黃瓜，拌野菜，炒豆角和一大盆紅燒鯰魚等，七八個不鏽鋼菜盆，一起拱衛著中央那大盆熱氣騰騰的野豬肉，主食不是米飯，是籮筐裝的蒸洋竽（土豆），就像西洋人的餐包一樣，可以自行取用。
作為貧困縣中的貧困村，日常吃飽已經是不易，實在是沒有多少好東西拿的出手。
為了整治那些野豬肉，幾乎掏空了大半個村子的調味品。
在平時，一日三餐最多是一些現摘的蔬菜，連油都舍不得多放，想要吃肉隻能等逢年過節的時候，家裏養的雞鴨鵝等家禽家畜，是日常生活的重要經濟來源。
因為不允許對山林的過度開發，能夠種植的莊稼隻有洋竽這一種作物，像水稻和玉米等作物，根本沒錢購買足夠的農藥和化肥。
沒有肥料，麵積有限的梯田沒幾年就會被種廢了，而種植洋竽則對肥力要求更小一些，可以使用糞肥和富含鉀的草木灰補充，再撒一些化肥追肥，就能保證一年的收成。
看著桌上的主菜都是醫療隊帶來的，崔村長不禁有些尷尬。
他原本還想再殺一隻雞，可是家裏的娃子還指望著能夠多下幾個蛋，好換錢買一套喜歡已久的課外書，最終還是舍不得，自己去溪邊摸了二十幾條小魚，又讓去接應醫療隊的村民到水塘裏看看能不能逮幾條大魚上來，給客人們加餐。
幸虧那幾隻野豬，可算是替崔村長解了大圍，讓今天晚上的席麵不至於看不過去。
“都坐，都坐，家裏條件簡陋，大家請將就一下。”
崔村長熱情招呼著，一張超大的圓桌麵壓在八仙桌上，剛好可以坐下十來個人。
沒有對比就沒有傷害，與正氣敞亮的祠堂相比，村長家裏就顯得格外寒酸，與貧民窟沒什麽區別。
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