淺田雄山黑沉沉的臉上終於浮現了陰冷的笑容：“這就是傳說中的HAGASHITORO，鮪魚刺身中的皇者！HAGASHI是‘撕開’的意思，這是介於大TORO和中TORO交界處的鮪魚腹肉，有著長條筋所覆蓋的綿質TORO，這個部位無法用刀切，隻能用精妙的手法撕下魚肉，就算這麽大的黑鮪魚，HAGASHI的量也隻能裝滿一隻中號平盤而已，可見它有多珍貴！而如果料理者沒有強勁的腕力和千錘百煉的技術，根本沒辦法……”
“好啦好啦。”顧鐵連忙打斷對方的自吹自擂，“你說當做秘密武器，看來肯定是夠格的，為啥這個部位就那麽好吃呢？”
“這就是日本料理的精妙之處，可以將食材的味道發揮到極致，大TORO因為脂肪含量在25%以上，所以稍嫌油膩；而中TORO雖然不那麽油膩，但其中含有鮪魚筋膜，口感較差；唯有兩個部位交界處的HAGASHI取得二者之精華，可以說是鮪魚全身上下的美味都濃縮於此。”淺田介紹道。
顧鐵忽然想起什麽，把筷子擱在吧台上：“我剛才腦中模擬了一下‘鮪魚偷襲’的情報作戰部分，要把情報調查室部門負責人級別的人物吸引到店裏來，通過同一棟樓辦公的警視廳公務員作為開端是沒錯，不過這個擴散弧估計比較長，根據我的我計算，起碼六天到七天後這些大人物才會在別人的介紹下出現在店裏，而通過這些大人物取得必要的情報——我們現在甚至不知道那將是有關哪方麵的情報——則需要更長時間，這條鮪魚隻怕到那時候就放壞了吧？我怕的是到時候築地市場沒有品質這麽好的鮪魚出現，如果不能繼續鮪魚效應，就不能讓飯店的影響力在他們的交際圈中放大，計劃就會遭到致命阻礙。”
“你這個徹頭徹尾的外行人！”淺田將菜刀“咚”地插在案板上，嚇了顧鐵一大跳。“鮪魚沒有你想象得那麽簡單！如果按照你的計算，七天後重要人物才會出現，那才正適合享用這條難得一見的黑鮪魚！”
“啥？保存這麽久會變得不好吃吧。”中國人奇怪道。
“所以說你是外行人。”料理名人恨鐵不成鋼地搖搖頭：“所有的肉類，特別是紅肉類，剛宰殺的時候都不是最好吃的時候，必須經過一定的熟成過程，肉中的成分大量分解為氨基酸，會加倍增添肉類的風味。比如牛肉，熟成兩周之後才是最好吃的時候，而熟悉打獵的人都知道，獵到的野鴨殺死之後不要直接烹飪，要倒掛起來等待它自然熟成，等鴨子眼睛生出蛆來的時候，就是肉最好吃的時候，那大約是兩周到三周時間。”
聽到“蛆”這令人毛骨悚然的字眼，顧鐵決定近期都不吃北京烤鴨了。“那麽鮪魚也要熟成的嗎？也就是說，我剛吃到的還不是最好吃的鮪魚刺身咯？” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>