我這個，並不是自誇蜀地百姓至誠的待客之道，而是想，就是這樣的性格之下，才產生了那道傳中能代表川菜最高技藝的水煮白菜。
既然川地的百姓燒開水都不是真正的燒開水，那麽老夫年輕的時候便想到了，這一道水煮白菜，也並不是用真正的‘水’去煮白菜，而是用了特殊的處理方法，讓‘水’變得美味。”
道這裏，楊懷仁心中也覺得這個陳大廚並不一般，能想到這一點，便是猜到了水煮白菜這道菜的奧秘的皮毛了。
菜名叫水煮白菜，白菜自然不必多，是這道菜的主料，而煮，是了做這道菜最主要的手法，而水，就不能簡單的理解為尋常意義的熱水了。
要是那麽理解的話，永遠都做不出這道水煮白菜來，楊懷仁在後世的經曆，便明了這一點。
水煮白菜，在後世其實有兩個完全不同的含義。第一個含義，便是被人們提到水煮白菜這個菜名便想到的最簡單的印象，清水煮白菜。
而後世也確實有這樣的菜，飯館裏常見的醋溜白菜，最後一個步驟換成了用水煮的話，那麽做出來的就是一碗酸味湯汁的水煮白菜。
這道菜作為開胃菜，確實也被很多人喜歡，吃大魚大肉之前，先來一份水煮白菜，酸酸脆脆吃上幾口，既清心又開胃。
後來不知道怎麽傳揚的，很多要減肥的女性朋友們，把這道菜猛加了醋，便成了一道不那麽可口，卻能起到減肥效果的菜式。
水煮白菜減肥法，也確實讓很多肥胖的，或者害怕發胖的女性朋友們得到了自己想要的苗條身段，不過把自己當兔子養，吃這樣的菜，也真是為難了她們。
而水煮白菜的另一個含義，便是傳中的川菜第一菜了，因為大家都這麽，所以也沒有人懷疑過，水煮白菜和後世尋常的川菜無論是口味還是烹飪手法上，都是具有壤之別的，但這道菜，確實是最能代表一個川菜廚子的最高技藝的正宗的川菜。
其實這道菜發展到一個相對完善的程度，也是到了清末的時候了，川菜廚子進了禦廚房，結合其他菜係的特點，把這道水煮白菜不斷改善，達到了至臻完美的境界。
很多人認為川菜口味太重，上不了席麵，但是以水煮白菜為代表的精致川菜，照樣成了後來國宴上的常客。
有很多有趣的國宴故事裏，那些外賓們見了中國的國宴上還有一道簡單的白菜，起先以為中國人太寒酸，竟然拿普通的煮白菜來應付貴賓。
但當他們嚐過了這道菜之後，才真正明白中國文化的博大精深，一道看似普普通通又簡簡單單的煮白菜，卻讓他們懂得了中國人自古就有的一種含蓄，簡單和平凡之中，卻包含著更深刻的內在。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)