古爭搖了搖頭，不再去想，反正器靈的腦袋瓜子裏想的什麽，他有時候還真捉摸不透。
“行，既然如此，宋廚的美意我就領下了。”古爭開口道。
“這才對嘛，開始吧！”宋立坤笑了笑。
雪菜為白色，從外表上看，很像是蕨類植物初發的嫩芽。
可食用蘭花的根莖是球莖，大的就像是紅薯，將它切成厚薄適中的片狀，到時候夾在仙雲豬肉中，在吸取多餘油脂的同時，蘭片本身也將變得香軟迷人。
‘雪菜蘭片扣肉’做起來算是比較麻煩，這道材中的雪菜要先炒，然後加入調好的湯汁稍微燉一會，放在一旁備用。
蘭片的處理倒是比較簡單，隻需要洗幹淨切成片，在仙雲豬肉上籠前，夾在其中就可以了。
至於仙雲豬肉，選的是仙雲豬身上的五花肉，在經過初步的除毛和除血汙之後，冷水下鍋加料煮上一段時間，然後撈出來在豬皮上麵刺孔，好讓之後做出的鬆皮效果更好一點。
在刺了孔的仙雲豬肉上，均勻的抹上調好的料汁，等料汁幹了，再放入油鍋中，將仙雲豬肉炸至豬皮變色後，然後放入冷水中浸泡，好讓豬皮變為鬆皮狀。
將豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料，均勻的塗抹在切塊的仙雲豬肉上，每塊仙雲豬肉間再加上一塊蘭片，倒著放在碗裏，上麵再覆上一層之前炒好的雪菜，上籠蒸過之後，出鍋時倒著扣在盤子裏，一道‘雪菜蘭片扣肉’就算是做好了。
古爭不使用仙術，他的優勢便在於，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。
仙雲豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至於輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級別的都沒幾樣。對於這些輔料，除非是特別重要，要不然古爭能不用就不用。
雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙雲豬肉也已經煮的差不多了，古爭將它撈出來，然後用細竹簽在上麵刺出了密密麻麻的孔洞。
調好的料汁，古爭將其均勻塗抹在了仙雲豬肉上，截止到這個步驟，古爭的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。
宋立坤所配的調汁用了不少東西，古爭所配的調汁，僅僅隻是米醋和醬油的融合。
“古掌門，你怎麽隻用了米醋和醬油？”宋立坤問。
“食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙雲豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。”
聽古爭這麽一，宋立坤皺著眉頭如有所思。
肉上的調汁已經幹了，宋立坤那邊已經將肉下鍋，由於肉上刺有孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。
“滋滋啦啦！”
反觀古爭那邊的鍋裏，放著的卻不是仙雲豬肉，而是在古爭處理仙雲豬五花肉的時候，多餘的一些油脂。
製作‘雪菜蘭片扣肉’，案板上放的有用來炸仙雲豬肉的油，古爭如今用的油，雖然不是案板上放著的那種，但也並不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩餘的邊角料。
“古掌門，你要用仙雲豬油嗎？仙雲豬的肉好吃，可是油則是有點嫌膩啊！”宋立坤善意提醒。
其實仙雲豬油的膩，是因為它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹飪仙雲豬肉的時候，對於除油的功夫，廚師們都做的很足，不管‘醬三仙’，亦或者是現在的‘雪菜蘭片扣肉’。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>