看到小小龍蝦已經炒得渾身都變的通紅，而且『色』澤均勻，付娟滿意地輕輕地點了點頭，她把小龍蝦鏟起放到一個碟子裏備用，一隻隻已經炒得通紅的小龍蝦盛在盤子裏的時候與潔白的盤子相映成趣，看起來煞是好看，光是這個賣相就已經是相當的不錯的了。油汪汪地在碟子裏甚至是似乎是能轉動一般，看著就讓人食指大動，但是尹桐卻是知道這隻是一個半成品，遠沒有到能吃的地步，所以也就隻能是“望梅止渴”了。
“接下來我們要處理什麽？”尹們看到付娟把小龍蝦鏟出來放到碟子裏，知道這還沒有到煮湯的時候。所以說她馬上就問出了這個問題。在這種電視直播的過程之中凹曰混姍旬書曬齊傘是很重要的事情，所以說得環扣住一環，如果留下巾口，那樣看起來就是很麻煩了。這一點尹桐當然明白，所以說她會根據情況來提出問題把這些空間都填上，而不是留白，就算是有時候這些問題顯的有一點沒有太大的意義，但是問出來卻是可以起到這種作用。
“接下來我們要煎的是小鯽魚。一般來說，我們在做湯的時候隻耍是用到魚，那通常就是要先用油來煎一下，這樣一來魚肉比較緊實。煮湯的時候不容易散落，同時這樣一煎，可以讓味道更香，這些對於我們的湯的味道都是很重要的。所以我們得先做這一步。”付娟解釋說。
“那需不需要把這魚煎熟？”尹桐馬上就問出了一個大家都關心的話題。這一點確實是相當的重要。而這裏麵的差別也相當的大。
聽到尹桐問出這個問題，趙海生也是不由得點了點頭，雖然說尹桐不是這方麵的專業人士，但是這一路走來，成長得相當的快，雖然說很多問題問起來不過是知其然而不知其所以然。但是不可否認的是她的絕大部分的問題都問到了點子上。問到了關鍵處。比如說這個要不要把魚煎熟的問題就正是這樣。在很認同尹桐問出這個問題的同時趙海生也很期待聽到付娟是怎麽樣回答的。
“不用，而且絕對不能剪熟透。這是因為我們的這個湯既要有油煎過的香味，還要鯽魚本身的鮮味，如果把這個魚都煎熟了，那有香味卻是沒有了鮮味了。所以說，我一般來說是把這個魚煎到五分熟就已經是足夠了。”
付娟的話讓趙海生輕輕地點頭，確實是這樣的原因，因為湯如果隻有香味，那沒有任何的意義，特別是對於這樣的一個以龍蝦和鯽魚為食材的湯來說，更是如此，鮮味的保存是非常重要的，可以說是第一位的，因此絕對不能是把所有食材都全都炒或者是煎熟之後再來煮湯，雖然香味很足夠，但是在這鮮味上那可就是沒有了，所以說在這裏儲娟提出隻是煎到五成熟的說法是可以接受的。事實上如果是趙海生自己來處理，那麽他一般的做法是用快火熱油，迅地把魚的最外麵的一層煎熟，這樣一來既保有湯的香氣，又可以保有煮出來的湯有鮮味。這兩者之間的的辯證關係那就的看各人是怎麽樣去掌握了，這裏麵的分寸也是各家各法，不一而足小很難說是一定有一個確定的標準。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>