隻不過現在還沒到交流這些的時候，在場的食客們也都有著耐心。
而還在料理當中的趙扶餘，在完成了酸辣湯後，接著就開始處理起了酥悶帶魚。
比起一般的魚類，對葉修來說他記憶裏最多的應該就是帶魚，這也是因為他家鄉過去能夠保存的魚類海鮮並不多。
帶魚算是最容易捕獲，也最容易運送的了。
當然要製作這類食材，需要的也是一點點的技藝和小雞賊。
對於當時的家庭主婦（夫）們來說，這種來自海邊的食材，經過長途運輸，必然會出現一些不新鮮的異味。
在現在自然可以將這些不新鮮的食材丟棄，可是在那個食物匱乏的年代，哪怕有些異味，也需要將這些難得的食材處理好。
而這處理的關鍵，就在於醃製和炸。
帶魚這種食材，本身上岸就容易出現腐敗的氣味，可是在進行一定處理後，又很容易能夠保存一段時間。
這也就讓它成為了很多內陸人從小第一種接觸的海鮮類食材選項。
肉質鮮美細膩，還飽含油脂，可是聯排的細刺也是許多魚類愛好者的天敵，為了解決這種不新鮮的辦法，還有那惱人的細刺。
這才有了酥悶帶魚的做法傳承下來，成為不少地區的家常必備料理，以至於到現在也是長盛不衰。
將帶魚洗幹淨，去掉內髒以後，劃上細密的刀痕花紋，然後拍上一比一麵粉澱粉混合而成的炸粉，也是防止有剩餘的水份稀出，讓油炸的時候油脂亂濺。
實際上這也是趙扶餘使用的肯定都是新鮮的帶魚，否則之前肯定要蔥薑花椒料酒醃製一下去腥去異，這樣拍粉防止水份殘留的作用就更有必要了。
在拍粉以後，就可以放入一百五六十的中低溫油鍋裏慢慢的炸。
時間不能太短，所以油溫就不能太高，等到炸到內外都已經焦酥以後，再將油溫升高搞一百八十度以上，複炸十幾秒。
徹底的逼幹水份，也去掉殘留的油脂後，酥悶帶魚的第一個步驟也就算是做好了。
接著就是撈出這些酥炸到酥脆的帶魚，將薑片，香葉、幹紅辣椒、蔥段和蒜頭鋪在碗底，上層放入炸好的帶魚，再淋入陳醋、清水、醬油、香油、雞精、白糖混合調勻的醬汁。
罩上一層耐高溫的保鮮膜，就可以放入蒸箱慢慢的蒸煮了，要達到酥爛入骨，味道透徹的地步。
這個蒸煮起碼也得一個半小時到兩個小時以上。
當然如果不想等的話，用高壓鍋壓製半個小時也是可以的。
反正這麽一通製作後，第二道也可以當主菜，也可以當小吃的酥悶帶魚便算是完成了。
在等待蒸煮的空隙，趙扶餘還親手專門做了一點口感更勁道一些的手擀麵，切了不少的菜碼。
比如心裏美的蘿卜絲，黃瓜絲，豆芽和芹菜焯水，至於其他的東西，他就沒有弄太多了，可僅僅是這幾樣也叫餐廳裏的食客們不斷的吞咽起了口水。
明明沒有什麽太多的調味，僅僅是靠著自然釀造出的東西，炸醬那在鍋裏充滿了誘惑的香氣味道，還是讓他們一個個肚子不斷的發出了抗議。
他們...餓了！ 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)