簡單的海鮮調動起屬於海味的浪潮，然後就是蔬菜的選擇，白蘿卜，冬瓜，娃娃菜，這三種能夠與湯汁完美混合的蔬菜，正好能夠扮演它們應該存在的角色。
至於肉類，除了新鮮的黑豬肉，雞肉外，還有一些魚肉也被混入了其中，可以說這些食材的範疇已經囊括了山南海北，各種各樣地方的特質，都已經匯聚在了這裏麵。
接下來如何讓它們釋放出自己的美味，就隻看趙扶餘了。
實際上海鮮三種，兩種的貝類並不難解決，放清水，鹽，香油，靜靜的等著吐沙，然後等到湯差不多了，再打開清洗一下，加入湯中就算是完成了。
蝦子更是簡單，新鮮的活蝦，處理好就直接放冰水冰一下，增加蝦肉的脆口甜度，然後也是拿出來等湯的完成，稍微進去釋放一下海鮮的甜美味道就可以了。
去掉了蝦頭，蝦須，蝦線，這些海鮮就已經算是處理完成了。
接下來才是最麻煩的部分，光是不同的肉要製作的東西就很多了，還得混合不同的肉類，可這也正好是料理味道出現變化的關鍵。
不同的食材製作的料理也不同，比如肉丸子就得用前腿肉，三肥七瘦剁成肉餡，混入蔥薑汁水，沒有別的其他的食材，就是單純的肉丸，攪打上勁以後加入少量的打成粉末的桃酥代替澱粉。
然後再放鹽，胡椒粉，來進行調味，繼續攪拌均勻，這樣一份肉餡就是製作肉丸子的最佳選擇了。
而肉糕則又有不同，需要用雞肉混合豬瘦肉，最好是梅花肉，如果沒有梅花就用裏脊也不錯，半斤豬肉，二兩的雞肉，一齊細細的剁成肉糜。
是真正的剁到糜爛，當然也可以直接用絞肉機打成肉泥，反正隻要細膩到肉糜的地步就算完成。
然後用篩網過一下，去掉裏麵可能殘存的肉筋以及一些炸物或者大的肉泥顆粒，剩下的就是極為細膩的肉糜了。
這樣的肉糜就可以製作成為肉糕，當然也需要相當程度的調味。
胡椒粉，蔥薑料酒汁水，鹽，白糖，雞蛋一個，還有就是用水打濕攪勻澱粉過後，自然沉澱下來和上層水有明顯分界的濕紅薯澱粉。
當這些調味料和輔料都加入肉糜當中後，就需要順著一個方向不斷的攪打上勁，直到你手抽出來，肉糜會在裏麵形成明顯的拉扯感。
這就代表肉糜上勁了，就可以將這些肉糜放入抹上了一層高湯煮出來的雞鴨油的方形鐵盒裏。
將肉糜裝進去後，需要稍微震幾下鐵盒，讓肉糜和鐵盒更加的貼合，也可也去掉裏麵的空氣，然後用一個勺子將上層抹勻。
抹到平整以後，再用耐高溫的保鮮膜封起來，就可以將這些肉糜上鍋蒸煮了。
上汽大火半個鍾頭以後，這些基本的肉糕就算是完成了。
把保鮮膜去掉，在最上麵一層，用純雞蛋黃刷一層，然後再蒸煮五分鍾，在全家福乃至是合菜裏麵都很常見的肉糕，便算是搞定。
別看這麽費力，可是做出來的東西，也不過是全家福內的一小部分，甚至是很多人在品嚐的時候都會忽略的一個部分，但...這也正是這道料理真正精彩的地方！ 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)