接下來是江舒意上場，這一次周至準備得更加充分，將辣椒用小碗，鹽、糖用小碟子分別按分量盛好，剩下就是聽周至口令下油，下蝦，翻炒, 下韭菜、翻炒，下辣椒、鹽、糖，翻勻出鍋完事兒。
雖然賴皮，但是所有操作從炒菜開始都是江舒意一個人獨立完成的，還比何詩情那一盤多了點白糖提鮮，對於這道河鮮菜來說差不多等於是作弊了。
這個菜非常的開胃下飯, 之後周至還用焙好的小魚幹，製作了一道青椒豆豉炒小魚幹，也是一道極好的佐餐菜。
麵餅就是用麵粉和玉米粉調成漿子, 然後將餅鐺加熱抹油倒漿，再用竹片刮平。
做法和北方煎餅果子差不多，不過加的料就隻有一味——蔥花。
這個也簡單，隻看了幾眼，女生們也覺得自己差不多會了，紛紛主動上手。
做飯的時間裏，男生們也發現了這裏一件好玩的東西——石碌。
這是中壩島上古老的榨甘蔗汁製糖的工具，又稱作“糖碌”。
糖碌的構造很奇特，底下是一個石盆，石盆上並排豎立著兩個圓柱形的“碌碡”。
碌碡高約兩尺，直徑尺許。頂端都有一方孔，分別插入兩根硬木楔做的軸承。
碌碡中間都鑿有一圈右深左淺形狀相同的方孔，插入硬木楔後便成為“齒輪”。
其中一個碌碡頂部有一根長木轅，可以用牛力推拉, 這個碌碡就是主動輪。
主動輪轉動的時候，另一個碌碡也會被帶著轉動，那個碌碡便是從動輪。
兩個轆轤之間的縫隙很小，將甘蔗插入兩個碌碡的中間，甘蔗便會隨碌碡轉動被擠入縫隙，糖汁流下，順著石盆的凹槽流入木桶裏。
土法製糖工序相當繁雜。第二道工序就是煮糖。
煮糖要經過三個大鐵鍋，分為頭鍋、中鍋、尾鍋。
煮糖師傅將蔗汁倒入頭鍋，以猛火燒煮三十多分鍾。
一邊煮，一邊用漏勺將蔗汁中的蔗渣及糖泡撈出。糖泡可作燒酒的原料。
接著將頭鍋煮過的蔗汁舀到中鍋，又燒煮約二十來分鍾，繼續將雜物和糖泡清除，然後舀入最後的尾鍋。
仍舊以猛火燒煮，並用木棍不停地將蔗汁攪動，防止粘鍋燒焦。又經過二十來分鍾的燒煮，蔗汁的水分逐漸蒸發，慢慢變成黃色的糖漿。
此時，加入適量的石灰粉，經攪勻後，即時舀入大木桶，迅速抬到外頭, 倒到用草席鋪好的糖格上磨平, 最後切片, 就叫“黃片糖”。
如果倒入一個個小碗裏凝固, 就叫“小碗糖”。
如果更加純淨的，那就不合再稱作紅糖、黃糖，而是固體蔗糖了，古代將純淨的液態蔗糖稱作“甘蔗餳”，而固態蔗糖稱為“石蜜”。
因此一般的塘坊需要三個大師傅，一個是榨匠，需要懂得喂榨、支榨、敲尖等榨匠技術；
第二位是火頭，需要懂得吊灶、燒頭尾兩鍋、讓火等技術。
最重要的一位就是唐匠，相當於總工，什麽都得會，從糖匠自身的吹水，耍葉子，放灰、點糖、殺糖外，還要懂得火頭和榨匠的工作。
要出好糖，須要“灰足、火扣、泡子清”，上下工序協調配合。
灰足，就是作為凝固劑的石灰要下得恰到好處。
火扣，就是糖漿的火候要剛好，糖漿中的糖水比例也要恰到好處。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>