由於沒有炊具難找，隻得將羊宰殺後整隻烤食，發現味道竟然比煮食更佳，再經過逐步改進提高，最後創造出這道著名的地方菜色。
在周至心裏，烤全羊在離開北疆後，味道或者還能保全，甚至更甚一籌，但是這種滋潤多汁的口感，就不容易再得到了。
因為“現代”烤全羊的方式，一般就是先把羊提前一晚醃製好，然後用烤箱；傳統點的就架在木炭上，師傅守在旁邊一邊刷調味料，一邊旋轉著烤。
而北疆的烤全羊，是利用當地特有的饢坑，烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的饢坑裏，通過“燜焗”的方式製作出來的。
饢是北疆各族人民的傳統食品，饢坑是主要的烤饢設備，北疆的鄉鎮，幾乎家家戶戶都有饢坑，幾乎家家的主婦，都會用饢坑打饢。
打饢之前，饢坑的中心要燒起一個小火堆，經過加熱後，就可以把做饢的麵餅打到饢坑壁上，蓋上頂蓋將饢烤製成熟。
饢烤好取出以後，再加上一段胡楊木，重新給饢坑升溫，胡楊木樁加熱饢坑的效果非常好，周至捧著相機拍攝全過程，發現老板都沒有燒完一塊木頭，溫度就達到了標準，還需要探身去將燒著旺火的胡楊木取出來。
跟老板一打聽，才知道用胡楊木的原因不僅是因為耐燒，還有另一個好處，就是給饢坑帶進去一種特殊的木頭香氣，後續這種香氣會滲透進羊肉裏。
饢坑達到溫度後，老板和夥計一起，將全羊就被放進去。
這羊也有講究，必須是年齡不到一年，但是重量要超過十六斤的小羊，這樣的羊肉質才細嫩，且肥美香甜，不腥不膻。
經過特殊手法醃製之後，刷上雞蛋和麵粉香料一起調製的香料糊糊，就可以利用饢坑爐壁的溫度“燜焗”了。
將羊吊進饢坑後，老板在坑口上麵蓋上一個鐵盆，並且將盆周用濕泥封死，饢坑下麵的通氣孔也用泥土封住，這樣就構成了一個密閉的高溫環境，肥羊便在裏邊慢慢地烘烤成熟。
烤羊的時間全由老板親自掌控，太早或太遲開封肯定都會影響到羊肉的味道，所以周至一看就知道，做這道菜，經驗把握非常重要。
周至在忙前忙後拍攝烤全羊製作過程的時候，同行而來的都躲在飯店內喝著著名的“三炮台”，現在揭蓋的時候終於到了，所有人都跑了出來，就連艾依傑都走了出來，笑眯眯地看開坑。
老板和夥計將封口的泥土鏟進了一個大盆裏，看架勢是要重複利用，而周至發現雖然封了饢坑一個多小時，那泥土居然還是濕的。
當鐵盆揭開的那一刻，烤肉的香味立刻就彌漫了整個小院。
“厲害！太牛了！”周至一邊按快門，一邊聞著那香味流口水。
徐父笑道：“怎麽就厲害了？好像見到大玉料的時候，肘子你都沒這麽起勁。”
“這可是傳統的饢坑，沒有現代化的控溫設備，火力、熱度、烤羊的時間，完全靠老板的經驗，沒有任何彌補的機會，且隻能一次性烤熟。”周至放下相機：“這要沒有長足的經驗，可也不敢這樣玩，一旦砸了損失可是好幾隻整羊啊！”
“嗬嗬嗬……”艾依傑不禁好笑：“肘子你可也厲害，啥都能夠說出些道道來。”
./94750255/776561824. 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)