“分子料理？”
晚上被可兒拉著一起吃飯，聽說京城新開一家米其林三星，主打所謂的分子料理。
裝修挺有格調，主廚來自意大利，進包間，菜單隨便掃一眼，最便宜的涼菜也要六百多？
“我也是第一次嚐試正宗分子料理。”可兒點完特色菜，十分期待道：“研究研究到底是什麽貨色？”
沈鋒點點頭，很滿意這種嚴謹的態度，現在您可是國內首屈一指的美食家，五千萬粉的頂級主播，隻要肯說一句好話，街邊小店也能日進鬥金。
很快兩個廚師拿在全套儀器過來，吸管、量杯、紅外線溫度計，甚至注射器和火焰槍。
主廚親自出馬，簡單交流完，旁邊專門有副手負責介紹。
先拿出一個氣球，充滿水，用零下196度的液態氮氣急凍，然後用錘子輕輕敲破。放進去一些蔬菜沙拉和玫瑰花。
沈鋒夾起一片，口感清脆爽口，周圍冒著淡淡白煙，真有點仙氣十足的感覺。
“請客人帶上防護鏡，馬上要用激光槍處理三文魚，過程有點刺眼！”
接下來讓兩人帶上特色防護鏡，拿出三維激光槍，開始烤三文魚。不得不說經過處理後的三文魚，外焦裏嫩，入口即化，別有一番風味。
第三道菜又用液態氮開始做冰激淩，號稱叫雲母巧克力，利用虹吸瓶處理食材，不僅可以處理冷的液體，也可以處理熱的液體。
可兒目不轉睛道：“廚師根據不同膠質和膠質多少，既能做成慕斯一樣比較結實的口感，或者象奶油一樣比較輕盈的口感，最大程度地保留原料的香味。”
沈鋒好奇的看著零下200度液態氮做出來的冰淇淋，浮在水麵上滾來滾去，發出刺啦刺啦的聲音，濃烈的白煙不斷冒出……
入口的時候絕對比剛出鍋的炸物更刺激，不能舔、不能咬，隻能用牙先叼著吐白煙，活像個仙人，享受舌尖騰雲駕霧的感覺。
味道還不錯！
全過程盯著廚師的一舉一動，感覺十分新奇，比如一道水果魚子醬，就是把加入濃厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解鈣鹽成分的溶液裏凝結而成。
其實和魚子醬沒有半點關係，卻因為鈣和軟磷脂的作用在果汁外形成一層與魚子醬外層類似的薄膜，居然讓果汁產生和魚子醬一樣的口感與外形。
廚師拿出一大塊經過醃製的牛排，直接在半生狀態下經過火焰燃燒，炫目，還能瞬間鎖住鮮美肉汁。
最後再撒上高濃度酒，對牛排進行二次處理，翻轉澆上醬汁……
用奶油起泡器開始泡沫，非常細膩，如同奶油，質感柔滑，氣泡小的肉眼難以看到。
然後把糖和草莓，與牛奶，奶油，和煉乳以及吉利丁，一起放入攪拌機中加熱，研磨成柔順的奶昔。
最後經過過篩處理後，直接放進液氮中，瞬間凍成硬塊。用勺子敲破，配著草莓果醬一起吃……
最後是壓軸大菜，居然叫不得不說的秘密？
桌麵鋪上一張白紙，灑滿五顏六色各種奶昔，旁邊點綴水果和爆米花，中間放上一個黑色小罐，飛快的往裏麵注滿液氮。
突然用力一摔，仿佛原子彈爆炸，煙霧籠罩整片區域，香烤法棍渾厚醇香，液氮爆米花清涼香脆、幹發水果Q彈甜鬱全部呈現麵前！ 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>