已經揉捏得足以成為普通麵團那樣開始切成手工麵團的麵團，在經過了長時間的軟化後，終於切成了一條條的粗麵下鍋。
此時那燜雞的時間，也差不多到了。
經過超過了半個小時的燜製，不但可以讓雞肉的內外溫度一致，在湯水的環境裏吸收更多的水份，也能讓雞肉的彈性繼續的維持。
經過了這樣的煮製又燜製的雞肉被撈出來的時候，除了沒有鹹淡味道，其原本的雞肉鮮美甘香，以及那濃鬱的麻味絕對是揮之不去的亮點。
再經過放涼之後，就可以來切片，穿成串作為缽缽雞的主食材備用了。
至於熬煮好的湯汁，趙扶餘過濾了一半，作為到時候裝雞肉以及其他串好的內髒，蔬菜等食材的底湯，剩下的連帶著花椒香料等部分，再次煮開放入了大量的食鹽和胡椒粉等調味料。
就可以將雞雜內髒部分，還有蔬菜的部分分批次的放入這雞湯裏煮熟透，接著放涼備用。
要知道各個部分的煮製時間也不同，比如雞爪，雞翅尖這樣的食材，可以從頭煮到尾，然後冷卻後才有底味，口感也最佳。
可是雞胗，雞喉管，雞心，雞腸甚至是雞肝這樣的部位，作為雞雜內髒的一部分就必須追求燙煮的時間剛剛好才行。
假如一個不小心過了火候，爽脆可能就變成勁道難嚼，粉嫩也許就成了老柴幹澀。
這方麵的時間把握就是關鍵了，雞腸變色卷曲就可以起來，雞肝則是變色後，再等個十幾秒鍾，起鍋後用餘溫將內裏完全熟透。
雞胗，雞喉管，雞心的口感都追求爽脆或勁道，時間上就可以稍微長一些，但也一定是雞胗先撈起，接下來是雞喉管，最後才是雞心這樣的順序。
可以說當所有的食材經過了一次椒麻的雞湯洗禮過後，不但是有了最基本的底味，更是帶上了一層麻味與雞湯的鮮美。
即便是平平無奇的蔬菜，此時也顯出了一種格外誘人的姿態。
哪怕是清秋院惠那已經看趙扶餘料理過不知道多少料理了，這個時候還是會為這簡簡單單的清湯燙食材而咽口水。
就知道那股誘人的味道，到底是多麽的驚人。
這也是‘麻’的存在，啟人食欲的關鍵。
仿佛一股股清涼的氣息隨著呼吸流竄於口舌間，將嘴唇微微帶起顫動，誘人唾液不斷的分泌。
讓人仿佛瞬間沉迷的味道和觸感，哪怕是再普通不過的手法，也叫人難以自禁。
此時所有的食材都已經經過了一次處理，趙扶餘這才開始處理那關鍵中的關鍵，與底湯融合的‘椒麻油’！ 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>