比如蔥花炒到什麽程度，加入肉丁，幹黃醬要泄到什麽地方，再入鍋以後炒多久才能讓醬香味體現，豆瓣醬的加入增加了醬香的豐厚，還得注意拉低豆瓣醬的鹹度。
可以說任何一個細節沒有做到位，炸醬麵也就做不出那種自然而然散發出令人回憶家裏手藝的味道。
將灶火熄滅，炒製半個小時以後，醬色轉為黑褐，不用再添加什麽，關火前稍微加一些蠔油，生抽，增加鮮度，鹹味都已經不用再另外增加了。
兩種豆醬已經把鹹味提到足夠的地步。
這個時候的炸醬，已經幾乎達到了完成的地步，可是更關鍵的是在鍋子裏蓋上蓋子，餘溫繼續悶的這麽一會時間。
讓肉吸收更多的醬香味道，也讓炒幹的醬裏再恢複一絲滋潤。
這就是家裏炸醬麵總比外麵的炸醬麵合口味的原因。
那提前做好，稍微等一下在鍋子裏悶的那麽一會，就是這味道的關鍵。
這個空隙的時候，趙扶餘就可以開始處理其他的料理。
酸辣湯這個沒什麽好說的，簡單的高湯做底，豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲，胡蘿卜絲。
將所有的食材都處理完成，切成細絲以後，先下芝麻油和香菇絲，炒出香氣。
然後再下粉絲，木耳絲，胡蘿卜絲，炒到五六分熟，去掉了生味以後，再將高湯倒入，下入內脂豆腐絲，慢慢的推開不能大力，等到所有食材都在湯汁裏滾開，再下入加了鹽，蔥薑汁，澱粉碼味的瘦肉絲。
這個時候，酸辣湯就已經基本完成了。
剩下的就隻有勾芡和調味了。
所謂的酸辣湯，酸是來自於陳醋，辣則是胡椒粉，而非是辣椒。
因為這兩種味道的互相作用，誕生出一種作用於食材和湯汁裏的奇香和奇鮮，才讓這道料理成為了家喻戶曉的家常菜。M.ggdoWn8.org
尤其是在吃完了炸醬麵以後，來上這麽一碗酸辣湯，整個人都會舒坦起來。
是以酸辣湯的勾芡，就是最需要注意的一點。
再在湯汁裏加了一點鹽糖調了基礎底味以後，就可以把澱粉水依次放進去。
此時可以把火改成中火，不用大火一直滾煮，而且勾芡的時候，澱粉水不要一次性放入，而是一點點，一湯匙一湯匙的放。
這樣可以把握酸辣湯的稠度的同時，也能讓勾芡便得更加絲滑。
而且這個芡汁到最後，還得欠著一點，最後一點濃稠度，可以讓蛋花來補足，這也是酸辣湯好喝的要點。
等到芡汁濃度差不多，就可以直接下一大勺的陳醋，一大勺的白胡椒粉，然後攪拌均勻，直聞得道一股子酸辣的味道，有些嗆鼻子的時候，就說明酸辣湯的味道已經夠了。
此時再下一顆打好的雞蛋，蛋花下入將所有的味道都融合吸收，一種在多元世界餐廳從未出現過的味道彌漫開來。
竟然讓在場的諸多食客，都回想起了一種熟悉的味道，那是家的...記憶裏的至極滋味！
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