當然豆腐塊必須提前用鹽水稍微焯水煮一下，能夠定型的同時，也可以減輕豆腥味，在滾煮的時候，也不會破掉豆腐塊的模樣，還能讓豆腐更好的吸收五花燉肉的味道。
這邊豆腐上鍋燉起來了，另外一邊的各種油鍋也可以開始動起來了！
實際上最多的就是要過油的炸豆腐。
因為類似於青花椒豆腐一樣醃製的豆腐最多，所以過油肯定是跑不了的。
而按照食材味道的濃淡，趙扶餘第一個炸的就是那個素菜豆腐丸子。
一個個丸子在趙扶餘的手下，仿若是一道彩虹一般，輕盈的落在了鍋邊，緊接著就滑到了油鍋之中。
短短時間內，油鍋上層就浮了一片的素菜豆腐丸子，油鍋的溫度大概是一百七十左右，很快就將這些丸子炸到了金黃顏色。
等到這些都被撈起來以後，下一鍋同樣的素菜豆腐丸子，也很快就起鍋，然後將油溫升到一百八十以上，再將這些丸子複炸一下。
很快就將料理的一部分完成，趙扶餘卻沒有輕鬆的意思，反而是加緊了下一步的速度。
那些醃製了一會的豆腐塊，沒有清洗掉上麵醃製的醬料，而是按照味道的濃淡來調整，比如素丸子炸了以後，接下來就是蔥香炸豆腐。
用蔥油和蔥花加鹽和生抽醃製的豆腐，裹上脆炸漿後，很快就在高油溫下散發出濃濃的蔥香後，外殼也極快的定型，形成了脆殼。
這一切趙扶餘倒是沒有馬上複炸，而是用另一種醃製好的豆腐，代替了它們在油鍋裏的地位。
一直到青花椒豆腐塊炸完，最後剩下的就隻有醬味最為濃鬱的照燒醬豆腐了。
裹上了醬汁的豆腐，外層稍微拍點澱粉，然後裹上麵糊，這樣醬汁也就可以牢牢鎖在麵糊裏麵，很快所有的炸豆腐都已經完成。
或許大小形狀都有各異，甚至外圍還有一些醃製的調味料也被包裹在麵糊裏麵，不過卻也同樣的擁有金黃酥脆的外殼。
為了保證這樣的口感，趙扶餘還特地用一百九十度的高油溫，複雜了一道。
有了這麽一道工序，這些炸豆腐也可以保證外層的酥殼，以及內部的剛好熟透的溫度。
炸丸子，燉豆腐，炸豆腐這幾種口味都已經搞定，還有正在蒸製當中的豆腐魚肉糕，接下來就是解決釀豆腐和豆腐圓子的工序了。
後者也算是方便，弄一鍋高湯，將湯燒開以後，轉為小火，隻有少許的水泡的時候，將豆腐圓子一點點的舀進去。
等到全部圓子都下鍋，先別著急開大火，繼續蓋上蓋子，小火慢慢調整到中小火，滾煮個十分鍾，讓圓子徹底的定型了，然後再開大火，敞開蓋子煮個兩三分鍾。
就可以關火了，豆腐圓子就算是完成。
釀豆腐就更加簡單了，平底鍋刷一層油，將有肉餡的那一麵先貼著鍋底，等到差不多煎到焦黃了翻麵，然後兩麵都煎製到焦黃就算是基本完成。
可以說，隨著趙扶餘的一個個料理組合部分的完成，那種奇妙的豆腐香氣也是越發的濃烈。
哪怕是在多元世界餐廳吃了許多次料理的人，也是到了今天才知道，區區的豆腐竟然也可以變化出這麽多的形態，構建出如此多的味道。
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