不過這一點趙扶餘也已經想好了對策。
實際上答案也非常的簡單，用湯先清洗一道這些酥炸過的豆腐。
煎製過的釀豆腐倒是沒有這麽麻煩，稍微過清湯涮一下就可以了，煮個十幾秒的時間，就能去掉多餘的油脂。
可是那些炸過的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子，就必須花費一點點時間和功夫來處理。
用肉糜將雞湯吊鍋以後，分成兩份，一份多一點一份少一點。
然後老母雞繼續丟進平常趙扶餘吊高湯的湯鍋裏繼續發揮餘熱，剩下的雞湯，就用肉糜攪拌，慢慢的沉澱，等肉糜凝結，又去掉了許多的油脂。
就可以再倒入一部分雞肉糜，如此三遍以後，關火再沉澱一會，就可以用布網過篩，去掉這些吸取了雜質的肉糜，剩下的就是一點油脂都不存在的最精華的雞清湯。
這種清湯也是製作川菜裏麵幾種頂級大菜的基礎，不過這一次趙扶餘要用這種湯，作為自己七味豆腐的基底。
將小份的清湯兌入一定量的水，等到燒開以後，用最小火溫熱著，接著把炸鍋的那些豆腐，還有素炸蔬菜豆腐丸子都丟進去。
小火滾煮個三分鍾左右以後，轉為大火，將裏麵的豆腐直接用漏勺裝到另外一個幹淨的漏勺當中，過濾掉多餘的湯汁，也是將外層更多的油脂也繼續過濾一下。
可以說，經過這麽一套以後，幾乎就不會留下多少油脂了。
不過對於趙扶餘來說這可還不夠，隻見他將剩下來的肉糜，再次放入了這已經焯水過的清湯裏麵，繼續了澄湯的過程，然後又小火繼續焯一分鍾左右，再撈出來濾除湯汁。
這樣的過程以後，之前炸過的豆腐和素丸子基本上就已經沒有了多餘的油脂殘留，並且吸收了一定量的清湯鮮美。
之後再結合就簡單了許多。
...
最後的麻煩步驟已經完成，那麽剩下的就很簡單了。
隻見趙扶餘拿出了一個大砂鍋，將幹淨的清雞湯全部倒入進去，然後用中火慢慢的將雞清湯加熱。
首先是將豆腐魚糕切片放進去，然後是火腿絲，泡發的幹香菇末，接著才是切好的豆腐絲，在這麽一大個的砂鍋內，這些食材顯得格外的空蕩。
可是隨著食材一樣樣的加入進去，炸豆腐，之前小火滾煮的豆腐圓子，再是剩下的一半雞胸肉低溫煮出來手撕出的雞肉絲，還有煎釀豆腐，這時候砂鍋內就已經有了點五光十色的感覺。
然後將燉五花肉的豆腐也撈出來，稍微用清湯清洗一下表麵後，也加入了砂鍋內。
最後就是將剩下的上海青的菜絲灑在湯麵上。
不需要放其他的調味料，等各色的豆腐食材慢慢的滾煮，小火咕嘟出味道，以及火腿絲的鹹淡自然釋放出來以後，這道七味豆腐便宣告完成。
而那種匯聚了數種料理手法，各種酸甜辣鮮味道的絕妙滋味，便會直接顯露出來！
也就在這個時候，一道五彩的光霞，漸漸的從那被蓋住的砂鍋內逸散出來，漸漸將在場的所有食客的眼眸全部占滿！
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