隻見他將鍋內已經熱好的油全數倒出,將那之前煉製出來的牛油倒入了鍋內,馬不停蹄的放入紅油豆瓣和老豆瓣,一個給色,一個出味。hTtPs://m.ggdown8.org
也就在將豆瓣放入的一瞬間,把火轉成中小火,務必要將豆瓣醬炒熟,炒去生澀味道,將紅油豆瓣的紅油徹底的帶出來。
這也是麻婆豆腐會紅豔豔的根本。
除此之外,還要加入相當多的細磨的幹辣椒粉,這樣才能保證出品紅顏,湯汁明亮。
等到醬香味彌漫開來,濃鬱的味道漸漸將所有人的注意力吸引到趙扶餘的料理台邊,此時他才將蔥薑蒜加入炒鍋,繼續提升香味的程度。
隨後一大匙的醪糟米酒下入,把火轉成大火,逼出酒精的同時,用米酒的味道融合兩種醬料與數種輔料的味道。
‘騰’的一下。
整個炒鍋內便升起了一道烈焰,伴隨著烈焰倒映的橙紅,趙扶餘的麵容仿佛籠罩在了火光裏。
在那一刻,即便是直播間內的觀眾,也被這等操縱火候的廚藝折服。
趙扶餘簡直就好像是掌控了火焰的魔術家一般,任意的把持著炒鍋內的溫度。
到了這個時候,趙扶餘便直接倒入了高湯,並不是什麽特別的湯水,就是一般的骨頭湯,隨後將焯水好的豆腐,腦花,以及牛脊髓也都加入了進去。
此時需要放入少許的鹽,胡椒粉,生抽,鹽,蠔油提味便可以了,順便也是能夠給裏麵的腦花去去腥。
這時候,就可以用中火慢慢的燒製了...
在等待燒製的同時間,趙扶餘並沒有歇著,反而是在另一邊拿出了一個小平底鍋。
把洗幹淨的小米辣,子彈頭等幹辣椒,還有花椒,麻椒甚至是青花椒,都放入了其中,就用一邊的小火,慢慢的炒,慢慢的焙幹。
‘刀口辣椒?’
文井三郎是第一個看出來趙扶餘在做什麽的。
可是就連他都沒有想到,隨著那辣椒與麻椒在炒鍋裏,越來越響脆。
在趙扶餘最後的一勺油落下後,一股濃烈到不可思議的複合香氣頓時爆發開來。
直接將在場的所有人都麻痹在了當場!
他們隻覺得自己的嘴唇和手腳,好像不斷的傳來了灼熱感,以及好似靜電過流一般的酥麻觸覺...
一時間,低吟,哀嚎者,幾乎響遍了整個廣場!
。您提供大神斯文客南宮恨的我在東櫻有間餐廳繼國緣一 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)