加入蔥薑段，用切剁的辦法，切成粗顆粒後，再轉為刀背，慢慢的捶打一分鍾，不能把肉糜弄得太細了，還需要顆粒感覺，剁成雞肉糜。
這就是等會掃湯用的食材了。
加入一大碗的清水，將肉糜攪散混在水裏，便可以放到一邊備用。M.ggdoWn8.org
實際上，趙扶餘熬煮的本來就是頂級清湯，用的雞骨架和半隻鴨，本來就焯水得十分幹淨了，又一直是用的文火緩緩的熬煮，湯底基本算得上清澈見底了。
但這樣的湯水固然清澈鮮香了，總還是缺乏了點滋味。
而這一點點的滋味，就需要肉糜通過掃湯的形式，來加入進去！
舀出一公斤的湯水，放入另一個湯鍋內，然後文火加熱到魚眼泡微冒的時候，將肉糜水倒一半進去，切記在這之前需要在湯水裏旋轉出一個漩渦。
等到湯水進去，漩渦不散，然後將文火再調整一下，保持一個溫火慢慢滾煮，等待肉糜水在湯水裏開始凝結，蛋白質附著起了許多的雜質。
就可以把漂浮起來的泡沫都撇掉，然後再轉最小火，讓湯保持著微開不滾的情況，慢慢的悶一會，然後把剩下的一半肉糜水也加入進去。
重複之前的動作，等到肉糜再次凝結，再稍微把火摧大一絲，眼看湯麵馬上要冒泡，立馬就關火。
接著悶住這些湯以及肉糜，讓它們一起待半個小時，將肉糜的味道，全數釋放出來。
等到一切都完成，肉糜會沉澱在湯鍋的最底下，上層就是不見一點油星，清澈見底，泛起淺淺的茶湯顏色的頂級清湯了。
接著用漏勺將湯汁全部濾出來，趙扶餘的湯品便即將完成。
反手將濾出來的湯水放入炒鍋當中，攪入一勺的蔥薑水，然後把已經冷卻的烏魚卵也泡進去，稍微滑散一下，先不開火稍微的浸泡一下，也不用太久，十幾分鍾左右。
讓湯水和烏魚卵能進行一個恰當的融合。
等十幾分鍾過去，再點火加熱，同樣隻能微微開，就要進行調味，下少許生抽來調整湯色，讓湯色呈現出濃鬱的茶湯顏色，一片片白皙的烏魚卵就好像飄蕩在茶水裏。
接著就要下入半湯匙的胡椒粉，一小茶匙的鹽。
等所有的調味都下足了，顏色也勾兌到位了，就要拿起身邊的綠豆澱粉，將火再次轉成呈現母火的狀態，湯汁似開非開，下入用水攪散的綠豆澱粉。
下芡過後不要著急，一勺子一勺子慢慢下，文火咕嘟著，慢慢看濃稠度。
什麽時候那一片片的烏魚卵不在湯汁裏飄蕩了，而是微微的在湯水裏被裹住了，但又不是那種很粘稠的被沾在半空，那就是濃稠度到位了。
此時且記得下那麽小半湯勺的陳醋，一茶匙的香油攪勻。
這道‘燴烏魚蛋湯’就算是大功告成，可以入盆了。
再將蔥薑香菜梗切成的細末，放在湯邊，形成三種顏色的小堆，就這麽飄在湯麵上。
因人而異的想吃時候，對這些蔥薑末，香菜末，就可以自己添加。
如此這道菜，便算是徹底的齊活！
而隨著那一點胡椒粉落入湯裏，最後的一勺陳醋烹入。
一股微酸微辣，濃鬱非常的鮮美香氣就飄蕩起來。
以至於就連薙切仙左衛門都盯著趙扶餘那邊的炒鍋，有一點目不轉睛的意思...
可也就在趙扶餘的料理完成以後，那種驚人的吸引力就漸漸的消散開來。
也讓察覺到自己之前異樣的食之魔王心中一驚。
‘怎麽會？！’
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