緊接著用清水燒開，將魚骨，和這些無肉的貝殼用熱水澆燙幾遍，再洗幹淨，去掉最後可能殘留的腥味，就這麽放入熱水裏，慢慢滾煮，都不用加什麽蔥薑料酒去腥。
經過這麽幾次動作之後，剩下的食材絕對不會有任何的腥臭味道，反而隻剩下了純純的清甜鮮美。
然後再來熬煮湯汁，時間也不用太長，水開以後再熬煮個十五分鍾左右，便已經足夠了。
剩下的時間，就可以來處理米飯，洗幹淨泡水的米飯，直接撈出來，然後倒入已經抹了一層豬油的砂鍋裏，再將熬煮了十五分鍾的海鮮湯汁倒入進去，不用太多，剛剛好莫過米飯就行。
接著就可以直接上灶台開始滾煮米飯了。
一開始蓋子不要蓋嚴實了，稍微留點縫隙，蓋子下搭一根筷子，等到砂鍋內的水份半幹，差不多是大火煮了五分鍾左右，就可以轉成中小火，然後筷子拿下來在米飯裏，戳上那麽幾個小洞。格格黨
再把蓋子蓋好，慢慢的中火繼續悶的七分鍾左右。
最後再以熟油在砂鍋的邊緣，澆淋一圈，等到飯焦也就是鍋巴的香味出來，立馬直接關火，悶著個三分鍾左右。
一碗極為上層的煲仔飯就算是完成了。
而這樣的米飯，如果再用來炒海鮮炒飯，可想而知那種香氣，絕對比一般悶煮出來的米飯要更強一籌。
也可以很好借此解決海鮮這種食材，香氣度不夠的問題。
這種巧思細節看著沒有什麽，可是當你入嘴的時候，就會發現，那味道是絕對的天差地別。
料理人一點點的級別差距，就是這樣各種細節裏慢慢拉開的。
而剩下的那些海鮮湯，也被趙扶餘過濾了出來，待會還可以另做一道餘興作品。
此時的煲仔飯還在悶煮當中，趙扶餘就已經開始了下一步動作，將鯛魚肉，蝦肉，蝦夷貝肉，八爪魚都切成小顆粒，每一顆不管食材種類都必須大小一模一樣。
接著將西芹，幹蔥，也切成大致一樣的小顆粒。
並且配上了青紅甜椒蔥花末，進行點綴。
基本上需要的食材就已經準備完成。
而接下來的就是許多人都不曾注意，可對趙扶餘來說至關重要的步驟之一。
煉油！
既然是海鮮炒飯，那麽炒飯用什麽油也自然會對料理來產生不同的風味。
為什麽很多地方的炒飯明明看著平平無奇，你在家裏就是沒有那種味道，根本就是油的問題。
許多地方的炒飯，在放雞蛋或者其他炒料之前，都會撒一把蔥花之類的辛香料，不止是為了好看，提香，更是為了讓油也充滿味道。
而趙扶餘專門留下的斑節蝦的蝦殼和蝦頭，也就是為了這個目地。
製作充滿海鮮味道的...蝦油！
...
許多人製作蝦油，都會讓蝦油的味道太過濃厚，可這樣的蝦油在炒飯時候，如果熱吃還好，稍微冷一些，腥味就很難控製了。
針對這一點，趙扶餘也做出了自己的手法。
一種一石二鳥的辦法！
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