比如魚腩的部分，就要連著那一根根的主刺，剁成小塊。
如此才能在烹飪的時候，不但有魚油的香氣，魚骨的骨髓香氣也會隨之迸發。
而魚背，則是帶著皮，切成魚片。
沒有魚刺的魚片不管是滑炒，還是進行水煮之類的烹飪，都是最好的材料，而且這些魚肉完全不需要進行去腥的操作，反而可以利用更多的時間來增香提鮮。
同樣的是蔥薑水稍微抓一下，這些魚腩段和魚片就分別被碼放在碗裏，等待烹飪前的處理。
而魚骨和魚尾巴上的肉就得稍微注意一點了，魚骨趙扶餘心裏已經有想法，被剁成一指長的長度也確實是剛剛好。
倒是魚尾肉，那嫩滑與彈韌，還會有略微脆口的口感，著實令人著迷不已。
可該要怎麽處理也是一個難題，實際上他首先考慮的是做一道紅燒魚劃水，也就是紅燒魚尾。
作為江浙滬地區有名的家常菜，這道料理講究濃油赤醬，搭配上這龍鯛特殊的鮮味和口感，必然會讓傳統做法有著不一樣的新意。
可如果僅僅是這麽做，好似又有點浪費了這龍鯛魚肉。
畢竟紅燒不比其他，總歸需要一點香料的味道融入到魚肉裏，多少會改變魚肉本身鮮美的特質。
這對夢幻食材來說，就屬於是一種失敗的使用。
就在他準備改變這一想法的時候，忽然的靈光一閃，仿佛是這龍鯛魚尾肉在告訴他該怎麽烹飪一樣。
如菊花綻放的虛影，一下在他的眼前閃過。
美食共鳴之中，這種靈光閃現的例子，哪怕是趙扶餘也經曆得不多，一下就楞在了當場。
然後就是無窮無盡的食譜烹飪方式在他的眼前劃過。
最後終於在某種料理手段上停了下來，也讓趙扶餘終於有信心，能夠以全新的麵貌，讓紅燒劃水展現出不同的風貌。
而對這魚尾部肉的處理，趙扶餘也是頗為的精巧。
將逆鱗稍微的調整了一下後，將它變為極為適合切配的中式菜刀模樣，然後隻見他將一整塊的魚尾肉平整鋪好，開始打上菊花刀。
先斜切到魚皮處，接著再轉過來，逆著刀紋再切一次，這第二次就可以每過四到五刀，可以切斷一次。
最終呈現出的，就是如同菊花一般的魚肉花瓣。
經過清水洗漱，再用一些鹽，胡椒粉，加上蔥薑水抓醃，配搭上澱粉，便算是處理完成。
而魚骨簡單得多了，也是簡單抓洗一下，其中的一半醃製的時候用蔥薑水外，還得加上一些柱候醬，蠔油，頭抽，以及小米辣，現磨的黑胡椒粉。
這麽醃製過後，最後再加入澱粉和熟油，等一切拌勻就可以放到一邊等待烹飪了。
別看隻是魚骨，趙扶餘因為龍鯛比較大，並沒有將肉剔除得特別幹淨。
這樣魚骨就不止是骨頭，還夾帶著貼骨肉，而這些本就會更香許多的肉，搭配上醬料來焗，就是最為美味並且帶有風味的做法。
如此，龍鯛這麽多的部分，也就剩下了魚鰭和魚雜沒有處理了...
。您提供大神斯文客南宮恨的我在東櫻有間餐廳繼國緣一 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)