穀艏這樣才算得上是比較合適。
接著還需要等待十五分鍾的時間,讓鹵料,炒香的香料,以及醬料充分的融合,以中火熬煮。
直到十五分鍾以後,才可以將準備好的青蛙爪和半截前腿放進去,等到水麵微微冒泡後,就可以立馬轉為小火慢慢的鹵製。
時間不用太長,按照一般牛蛙大概就是七到八分鍾左右就可以。
這兩樣食材,別看是從等人高的青蛙身上切下來的,也就和一般的整隻牛蛙差不多大,也約莫八分鍾的時間就足夠了。
等鹵製到了時間,關火以後就不要開蓋子,反而是要繼續讓食材在裏麵多悶煮個至少一個小時的時間。
這樣才能讓鹵味充分的入味,乃至是香味,鮮味,鹵味都入骨。
如此一來完成的鹵味才算的上是真正的至味。
...
這邊鹵鍋關火,那邊趙扶餘可沒有閑著,固然是大部分的蛙肉都需要現炒現碼料,可是也不代表有些事情不能提前做。
尤其是在兩大盤的娃腿肉麵前,早已經想好了該怎麽處理這些食材的趙扶餘,自然也需要提前烹飪一下。
取了其中半盤分量,已經是滿滿一大碗分量的蛙肉,趙扶餘自然是要進行提前的製作。
稍微碼入一點底味,蔥薑料酒打出來的汁水,攪入一些,然後就是白胡椒,少許的鹽,不斷的抓揉,等到所有的味道全部都吃進去以後。
拍上一些脆炸粉(蛋黃,澱粉,麵粉,糯米粉混合而成),接著浸入水中,又再拍上少許脆炸粉,就可以丟入油鍋裏麵進行脆炸。
油鍋的溫度不能太低,起碼得一百七十度以上,時間也不能太長,不然就會將蛙肉的汁水全部炸掉。
所以趙扶餘的手腳速度簡直快到了極點。
哪怕是葉修已經畢竟人類極限的眼力,也隻能看到一些殘影,仿佛出現了無數個手掌在油鍋上麵。
等到他回過神來的時候,滿滿一盆的蛙肉,已經被趙扶餘全部在幾乎同一時間下入了油鍋當中。
可以說,這樣的料理手段,你讓一般的廚師模仿,可能能夠保證同時間下鍋,可是要做到能夠這麽迅速的單獨一人完成這麽一個偉業,那困難度就不知提升多少倍了。
一百七十度的溫度,酥炸個兩分鍾。
不能讓油溫降低下來,甚至起鍋的時候,油溫還得比較高一點,得超過了一百七十度,這樣才能保證炸的食材不會吃油。
而經過這麽一套動作,金黃酥脆,哪怕隻是隨意的在吸油紙上滾動碰撞幾下的蛙肉,也都呈現出了濃濃的炸物香氣。
不用再繼續烹飪,光是稍微撒一點椒鹽,便已經可以當成一份絕頂美味來享用了。
可是趙扶餘既然是要做全蛙宴,自然是沒有這麽簡單就上菜的道理。
實際上雖說是全蛙料理,可趙扶餘投入的其他食材也是一樣不少,這也是青蛙本身肉質的清雅特征所帶來的問題...
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