可以說料理上的比例稍微增減達成的效果就完全不一樣。
而且為了讓雞肉能更香口,還會在麵糊裏加入黑胡椒,五香粉。
這兩者香料的加入,為底口的雞肉添加風味的同時,因為是加入在外層的麵糊裏,又不會影響到雞肉丁豐富的肉汁以及雞肉本身的鮮甜味覺。
這就是料理味覺控製的奧妙了。
至於七星椒,魔鬼椒,二荊條,紅燈籠,美人椒這五種紅辣椒的幹貨,通過不同的比例,也即將呈現出各自不同的效果。www.ggdown8.org
為了讓料理完成的更好。
趙扶餘在處理這些辣椒的時候,剪斷以後還特地的去掉了全部的辣椒籽。
減少了其中的辣味之餘,在烹飪的時候,少了一些辣椒籽也能減少糊味,因為大小不一樣,辣椒籽這種細小的東西,必然是炒鍋內第一個糊掉的東西。
為了保證味道的一致性,去掉這樣的部分也是必要的選擇。
而篩選出來的三種花椒,也需要和辣椒段一起,經過白酒的浸泡。
這樣炒起來的時候,兩者都不容易糊的同時,酒精帶起的香氣,也會更加迅速和濃鬱的揮發出來。
也能更快的減少水份。
簡單的料理,步驟也不複雜,可是其中的細節卻不少。
在蔥花,蒜末都已經處理完了以後。
接下來就是過油了。
先下鍋的肯定是雞肉,辣子雞的雞肉有兩種,帶骨的和不帶骨的。
帶骨的追求是幹香,要油炸到雞肉鮮味完全濃縮,幾乎沒有汁水的狀態,這樣的雞肉會是下酒的頂級好物。
不過趙扶餘這次選擇的是不帶骨的,自然也就口感上也不一樣了,要知道帶骨的炸起來外麵可是不裹糊的,完全是幹炸。
而裹糊就是為了增加酥脆口感的同時,又保留肉裏麵的汁水。
除了下酒之外,這種做法也是下飯的頂級美味。
油溫至少得升高到一百七十度以上,在這樣冒著青煙的高溫下,一塊塊的雞肉迅速的下鍋,瞬間就激起一陣油花的翻湧。
‘淅瀝瀝’
猶如暴雨降臨的聲響回蕩起來。
更是迅速的帶起了一陣獨屬於油炸雞肉才會擁有的香氣。
下意識的,在場的食客們都忍不住的咽了一口唾沫。
明明隻是看著趙扶餘簡單的烹飪一道料理而已,竟然好像心神都完全的沉浸了進去。
尤其是新來到這裏的五條悟,對這種情況尤為的心驚。
要不是他吞唾沫的舉動,一下驚醒了他自己,怕是他都沒有意識到自己到底在幹什麽。
‘我竟然看一個人做菜...沉迷了?’
‘怎麽會?!’
就在他詫異間,五條悟忽然感覺到了自己掌握的術式,竟然有了不同程度的完善。
不..不應該是完善,而是一種補全!
就好像對於世間的道理有了更加精準正確的認識一樣。
‘這是?’
‘觀菜,如觀道?’
‘料理廚師而已,他怎麽會有這樣的本領??!’
再次流露出了不可思議的神色,看向趙扶餘的時候,五條悟已經真正的帶上了一分震驚!
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