在準備好冰山凋飾以後，接下來最麻煩的就是展現刀工了，去掉了涼瓜的瓤以後，將涼瓜切成段，泡入冰冷的鹽水裏，進行細胞壁破壞，去掉內裏多餘的汁液，也是減輕裏麵的苦澀味道。
直到換了三次冰鹽水以後，涼瓜的青澀氣息依舊不減，可是那種迎麵而來的苦味卻已經消除了不知多少，就代表了程度已經合適了。
這個時候，將涼瓜再用幹淨的涼水清洗幹淨，去掉多餘的鹽分擦幹淨後，接著就是放到幹淨的砧板上切片。
切記這個時候不能切得太薄，太薄的涼瓜僅剩下了口感，涼瓜本身的味道就會澹去了許多。
或許有些人會格外鍾意於薄如蟬翼時產生的清脆，可是趙扶餘這道前菜追求的可不止是口感上的出類拔萃。
約莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，這種程度既不會顯得太薄，也終究還是薄上一些能夠更快的冷卻，此時的料理就已經走向尾聲。
切到幾乎厚薄一致的涼瓜，就這麽一片片再次經過冰冷的重塑後，被擺在了冰凋上麵。
再加上趙扶餘以海鮮醬油，檸檬，糖，新榨花生油，黃芥末，一點點蒜末和小米辣組成的醒味醬汁，可以說一道無比簡單，卻也是絕對會十分開胃的前菜便已經宣告完成。
就連同樣使用白灼手段的其他料理人，都還沒有等到第二次水開的時候，趙扶餘已經將這麽一道料理收尾。
足見他手腳之快速。
晶瑩剔透的冰山之上，一片片翠綠的涼瓜薄片，猶如龍鱗一般排布其中，幹冰蕩起的白煙，將綠意隱藏在冰山之中。
也令人彷佛生出了幾分生在廬山不知深處幾許的意境。
一道料理之光閃現，如冰海的蜃景也浮現在上，也是預示著這道料理的完成度。M.GGdown8.org
讓許多人眼中露出了驚訝到極點的神色。
“這麽簡單的料理，都沒有烹飪的過程...”
“為什麽還會有料理之光和廚境異像的出現？”
不少人都覺得自己的料理生涯都已經被顛覆了，他們從沒有想過，這樣簡單的料理也能有如此高的水平。
實際上看似簡單的步驟，內裏的機心卻一點不少。
本就經過挑選的涼瓜，經過幾次鹽水的冰鎮衝洗過後，剩下來的又被趙扶餘專門挑選過後，能夠用於這道‘冰鎮涼瓜’的也不過是其中的十分之一。
最為嬌嫩，清脆的部分，筋膜也被除得最幹淨的那些，才會被用在料理當中。
可以說這道料理是將普通的食材，用到了極致的典範。
普通食材的精益求精，也同樣可以僅僅憑借食材本身綻放出絕豔的光華。
而且作為前菜，這樣的料理遵循本味，開啟食客對於下一道料理的興趣，也是有著極好的作用。
涼瓜的屬性，還能在炎炎夏日，為食客凝神靜氣，止渴生津。
可以說別看是一道簡單的切了一下，放了冰凋上就上菜的料理，內裏蘊含的東西，也是非常人可以模彷的。
所謂，學我者生，像我者死。
便是這麽一個簡單的道理了...
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