田教授不抽煙，不喝酒，別無嗜好，惟有一口茶，是比較講究一點的。
他隻喝好茶，不喝孬茶。
他而且隻喝綠茶。
他而且隻喝綠茶中的龍井茶。
本來嘛，他是杭州龍井茶的產地梅家塢地方人。那一片青山秀水，滋養茶，滋養人，養出了許多文人騷客，這些文人騷客大多又同時是茶客。
知道田教授這一點點癖好的人，但凡想著要送點禮品給田教授，帶來的都是茶，龍井茶。
田教授家的茶葉品種單一，品位都高。
高品位的龍井茶還可以分等分級，就像教授不但有正副之分，還有正式非正式國家承認地方承認及本校承認一樣。
不過為茶葉分等級不像為教授分等級那麽複雜。很簡單的：愈是新鮮愈好，愈是陳年隔代的，愈差些。
田教授家的龍井於是就依照起新鮮程度分了今年的、去年的、前年的、前前年的以及再前前年的等等。一個個分別盛於密封的茶葉罐中，上麵貼了標簽。
貼標簽隻是為了取用方便些。其實田教授的鼻子和舌頭比標簽還清晰——一杯茶放到他麵前，他隻要聳一聳鼻子，嘬了嘴唇用舌尖點一點，就能品出是出於哪一罐之中的了，無須看那標簽上的年月。
所以，當這位保姆將一杯新沏好的茶端上他的書桌時，他馬上就不高興了：“拿錯了吧？這是三年多前的！”
來自浙東山區的這位小保姆笑了：“田教授，你也沒嚐一口，隻是看一眼，怎麽就知道了？”
田教授諄諄教導說：“隔年陳茶放久了，再好也給焐熱了，泡出來也就沒有了那種鮮靈靈的綠顏色。你這還是第一杯，再往後泡下去，茶水就會像黃牛尿一樣了！”
浙東姑娘領悟道：“怪不得呢，我昨天給自己泡了一杯，眼看著茶水愈變愈黃，喝著有涮鍋水的味道，原來也是因為陳茶的緣故呀！”
田教授為這位茶道弟子的聰穎高興，進一步傳授道：“這裏麵還有一個訣竅呢！我問你，你泡茶是先放茶葉再倒水的，是不是？”
“是呀……”
“泡好了茶你就蓋上蓋子，對不對？”
“對呀……”
“好了，這就是為什麽你喝那茶喝出涮鍋水味道來的原因。真正的好茶，特別是當年的新茶，是經不起滾燙滾燙的開水衝涮的。要保持新茶的那種鮮味、綠味、香味，注意，第一，水不要太燙，開水壺裏的水要稍許涼一涼，大約八十度左右為最宜；第二，將八十度水注入茶杯，然後再放茶葉，聽明白了嗎？先水後茶！然後記住，第三，不要蓋蓋子，千萬別蓋！一蓋就把綠茶蓋成黃茶了。這時候，其實應該正是享受這好茶的最佳時光了，將茶杯捧在手上，聞那香味，看那綠瑩瑩的茶葉，一片片一葉葉地沉下浮上，然後再小小地啜一口，那滋味呀……”
田教授說得入神，浙東妹子聽得出神，賽似專業導師輔導研究生。
過不多久，正是清明前後，田平去浙江寫生，回來時給老爹帶了兩小包二兩裝的獅峰龍井。
田教授特別高興，吩咐浙東妹子馬上泡一杯來嚐嚐。
浙東妹子拆開封口，先捏出兩片來，在手心上攤開，看看，然後放嘴裏嚼了嚼。
“正宗的，”她對田平回眸一笑，“明前新茶。”
田平吃驚地對田教授說：“了不得，她還知道這樣的專業名稱，‘明前’！”
田教授不免得意：“這也是一種文化品位！文化品位高尚一點，就不至於像前麵那個了……”
他指的是第二十二號，那個寄包裹支援貧困地區的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>