第662章 冷凍和速凍的區別
而聽到百裏秀的話後聯合商隊的總負責人當即也就商隊的廚房開始製作了起來。
不過，有一點還是比較麻煩，那就是蠍鉗的外殼是很堅硬的，雖然這個堅硬對於百裏秀那無堅不摧的星隕雕刻刀來說不算什麽，但是對於普通廚師手裏的菜刀來說就很困難了。
不過辦法總比困難多，雖然蠍鉗的外殼很堅硬，但是還是抵不過台虎鉗的碾壓，把蠍鉗放到台虎鉗上接著用力一緊，蠍鉗就被更為堅硬的台虎鉗給擠碎了。
而後自然就能輕鬆把裏麵的蠍鉗肉給取出來了。
當然百裏秀這邊也沒閑著處理了一百隻的蠍鉗之後，百裏秀就把剩下的蠍鉗放入鯤鵬號上麵的大冰庫裏去了。
不過百裏秀也不知道，這魔化蠍鉗在被冰凍之後味道會不會下降，哪怕是鯤鵬號的人工智能告訴百裏秀，鯤鵬號的冰庫配備了超速凍技術，可以能夠將食物的美味保持很久，但是百裏秀依舊是半信半疑。
畢竟根據以往的經驗，幾乎所有的食材在被冰凍之後，就算肉質不會腐爛變質，但是其口感也會變得很差。而隨著人工智能的解釋百裏秀也明白了冷凍和速凍的區別了，而超速度技術就是速凍技術的升級版本。
速凍食品是指將原料進行適當的前處理，一般在十五分鍾以內急速冷凍，使其溫度在三十分鍾內迅速通過負一度到負五度的溫度範圍因為這個溫度範圍又稱最大冰晶生成帶。
食品凍結後結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低於零下十八度。食物在超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑製，然後密封、真空包裝因為這樣可以進一步防止幹耗、油耗、氧化等，最後放置在零下十八度以下的環境下長期保存，而經過這樣的處理可以將食品的保質期延長到三百至六百天。
速凍技術不僅使食物的風味物質和營養成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑製微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍技術使生物酶活性處於低溫抑製狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑製，這樣就可以防止食物變質。
在食物凍結的過程，最關鍵的環節是細胞內和細胞外水分子結晶的過程。食物組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。食物凍結技術現在一般分為三種：
慢速凍結，例如家用冰箱。慢速凍結是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度，如：零下十八度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結構，使食物失去複原性。最終也就無法實現鎖，隻能確保一定時間內食物不變質。
中速凍結，例如大多數凍品企業采用的靠風機驅動冷空氣流動，幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指三十分鍾至三五個小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，比如零下十八度以下。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>