魚?”沈月娘問。
“沒錯。”雲照道。
“我記得京城有人做酸菜魚。”李大廚這幾日關注著京城的食材, 京城的菜色和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜魚,但是味道一般般。
“對, 我們、做更好吃噠!”雲照道。
“照哥兒又夢到美食了?”沈月娘問。
“米有, 我寄幾想的。”本來雲照可以一直使用“天賦”和“財運”的標簽做菜,猛然間聽人說,四歲以上的小孩子就和前世今生切斷聯係,沒有“靈性”了。
雖然也是迷信說法,但是他生活在這裏,就順應這裏的習俗,現下他也快四歲了, 所以想慢慢把“天賦”和“財運”拋掉,回歸到現實上麵,說是自己思考出來的,不會有人覺得他是異類。
果然, 沈月娘等人接受良好。
朱氏道:“那我們現下做做看?”
“對,做做看!”李大廚道。
雲照點頭。
沈月娘道:“我去撈酸菜。”
“等一下。”李大廚喊住沈月娘, 道:“酸菜一般需要醃製一個月以上, 味道才能出來,我們醃製的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”
“米關係,先拿出一點, 嚐嚐呀。”也是為了讓酸菜快速發酵, 雲照和沈月娘在壇子上弄了些稻草, 二十多日,應該可以吃一吃了。
“對,我們先試菜。”沈月娘道。
李大廚這才答應。
雲照道:“娘,還要拿蘿卜喲。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜時,李大廚開始處理草魚,先將魚放血,減少魚肉的腥味,接著正常處理魚鱗、內髒和魚鰓,李大廚極為有經驗地撕掉魚腹中的黑膜和魚身上的黏液,再次去除魚腥味兒。
雲照在旁邊看著連連點頭,李大廚就是大廚,刀工和手法真是流暢的不得了,太厲害了。
李大廚繼續使用手中的刀,從魚尾開始,順著魚脊骨,幹淨利落地將魚身肉片下來,與魚頭分開。
翻麵繼續處理。
轉眼間,案板上是兩瓣魚頭、兩條魚身肉、一條魚脊骨和一條魚尾巴。
“李爺爺,把魚牙牙、拔掉。”雲照提醒一句。
“對,拔掉魚牙,還可以去腥。”李大廚拿起魚頭操作。
雲照道:“然後把魚身,片薄片。”
李大廚將魚身片成一片片的薄魚片。
“片得真好。”雲照真心道。
李大廚笑道:“好吧?”
“嗯。”雲照豎起小小的拇指道:“洗洗叭。”
盡管多種步驟都有去腥的作用,但是李大廚在清洗魚片、魚頭、魚脊骨和魚尾的時候,還是稍稍加了一些酒,然後按照雲照的意思,將魚片放到一個盆中,魚頭、魚脊骨和魚尾則是裝到一個碟子中。
李大廚道:“開始給魚片調味。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>