雲南把杜鵑當蔬菜，民間傳說：春吃一餐大白花，一年四季不吃藥。
1．與紫菜燒湯，入口花香與海鮮回環往複，堪稱“山珍海味”。
2．與木耳一起作湯。
3．配蛋花燒湯。
4．燉烏骨雞。
5．拌雲南風味小吃米線。
6．清真餐廳用大白花蒸牛肉。
7．加少許白糖，拌勻後直接飲用。
8．“母子燴百花”成菜鮮嫩辣香。也可以按照地域風格及自己的喜好烹調
科學研究表明，可食花卉中含有較為豐富的蛋白質、脂肪、澱粉、多種氨基酸和糖類，並含有多種維他命和微量元素。例如大白花杜鵑，通過化學分析就發現花中含有維生素B6，而且含量高於目前所知的其它所有植物。從這種人們最常食用的大白花杜鵑與家常蔬菜的成分對比可以看出，其熱量、蛋白質、維生素、鈣及微量元素的含量均十分的高，這些營養物質能夠增強體質，利於人體健康。
杜鵑的藥用
在中國，杜鵑花作為藥用植物在民間應用已久，早在《神農本草經》（公元220～265年）中就記載：“躑躅（即杜鵑花）味溫辛，主賊風在皮膚中淫淫痛，溫瘧惡毒諸痹”。南北朝時，陶弘景撰《本草經集注》（公元492年）中也有“羊躑躅，羊食其葉，躑躅而死，故名”的記載。
杜鵑花藥用價值很高，它們所含的特征性活性成分為黃酮類和揮發油，大多有抗菌消炎和止咳平喘、化痰作用，臨床上具有較高的療效。如映山紅的根、葉、花均藥用，葉含有祛痰、鎮咳有效成分雙氫黃酮類（杜鵑醇Matteucinols、杜鵑花醇甙Matteucinin）、三萜類（烏蘇酸）、氨基酸；花含花色甙（矢車菊素～3～葡萄糖甙Cyanidin－3－glucoside、矢車菊素3，5～雙葡萄糖Cyanidin3，5－Diglucosid）、黃酮醇類（杜鵑黃素－3－鼠李葡萄糖甙）；根含有鞣質。入藥有鎮咳、祛痰、平喘、止血等功效，用於治療慢性氣管炎、喘咳、風濕性關節炎、閉經、便血、陰道流血等疾病。然而，杜鵑花屬植物我國約650種，已知藥用的不超過65種，而粵東地區11種野生杜鵑花中入藥的隻有華麗杜鵑、紫花杜鵑、映山紅、荔葉杜鵑、南昆山杜鵑等5種，而且絕大多數都是民間便方，可見野生杜鵑花的藥用價值還有待進一步認識和開發。粵東地區的藥檢部門、醫藥研究所、製藥廠、大醫院甚多，如果能把這些單位的技術力量充分調動起來，聯合開展野生杜鵑花的藥用研究，尤其是利用其祛痰、鎮咳、平喘有效成分，開發出治療氣管炎及哮喘病的新藥物，則可以大大地提高野生杜鵑花資源開發利用的經濟效益。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>