羊肉是新疆美食的根基。
新疆的宴會向來是無肉不歡。
新疆的羊肉做法多樣。
從羊頭到羊蹄,從羊肺羊腸到羊肝羊肚,每一樣都能做成美味佳肴。
新疆人常常自信地說,“新疆羊吃的是中草藥,喝的是礦泉水,走的是金光道”。
天山南北水草豐美,冰川融水匯聚成一條條河道,將高山、草原、戈壁一路串聯起來,野生植物資源十分豐富。
於是,這裏的羊也變得“精明”起來,專愛吃有營養的野生中藥草。山上的羊,吃著雪蓮、紅景天、雪菊;草原的羊,吃著板藍根、黃芪、大黃、牛蒡子;戈壁的羊吃著甘草、大芸、羅布麻……
羊肉的肉質也變得格外細嫩,少膻味,而多鮮美。不論是清燉還是炙烤,或是做成各色小吃,都是絕佳的上等食材。
而其中最原汁原味的吃法,就是手抓羊肉。
手抓羊肉是新疆維吾爾族和哈薩克族的一種傳統羊肉食用方法,因用手抓吃,故得此名。
手抓羊肉做法較簡單,即先將帶骨的羊肉剁成塊,放入清水中煮熟,撈出後上麵撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。
烹製手抓羊肉的過程十分簡單,先把羊肉剁成大塊,放入鍋中邊煮邊將浮在鍋內浮沫撈出,再把洋蔥剁成條,羊肉煮至40分鍾時加入胡蘿卜、恰馬古小火慢燉,熟後將肉塊和胡蘿卜、恰馬古擺放盤中,上放洋蔥片並撒少許鹽水,可以上桌了。
不需過多的調料,隻需要簡單的鹽,就能將羊肉本身的鮮美體現得淋漓盡致。佐以洋蔥,不僅能消除羊肉的油膩感,更能降血脂降血壓,堪稱絕佳搭配。
而在羊肉湯中,同羊肉一起煮熟的胡蘿卜和恰瑪古,吸收了油脂後,更能激發出自身的甜美味道,吃起來十分軟糯清甜。
“恰瑪古”光聽名字,這似乎是一種十分神秘的植物,其實它是一種學名叫做“蕪菁”的植物。
恰瑪古形似蘿卜,根莖生長於地下,呈圓形,表皮乳白色,澱粉含量較高,煮熟後食用,口感綿軟。
恰瑪古原產於中東地區,西漢時張騫出使西域將其帶回了中原。新疆人民食用恰瑪古已經有兩千年的曆史,恰瑪古在南疆少數民族心中的份量就如同漢族人看待人參一樣,不同的是恰瑪古可以天天食用也不會上火,因此維吾爾族人將恰瑪古稱作“長壽聖果”。
關於恰瑪古,還有一個古老的傳說。
相傳在很久以前,有一個遊牧的小夥子騎著駱駝趕著羊群來到這裏,在蘇巴什河畔住了下來,太陽落山後,千年修煉的精靈化為少女來到了小夥子身邊,不久,他們結合了。兩人生了很多孩子,他們的後代男子強悍,女子美麗,個個能歌善舞、勤勞聰明,一家人過著快樂幸福的生活。
不知從哪天起,肺癆、霍亂、虛癆、瘰鬁、熱毒風腫等病魔偷襲了這裏的人們,很多人因患病而痛苦、重病無法醫治而喪生。上蒼不忍讓善良的人們受太多的苦難,撒下強健身體的神奇植物——恰瑪古,人們吃下這種雪白的果實後,不僅填飽了肚子,還治愈了疾病,從此恰瑪古就被人當做了極佳的食材和滋補品,並被稱為“長壽聖果”。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>