正文 清啤鴨

材料 鴨肉500克，啤酒350毫升。 調料 花椒3克，老抽10毫升，料酒10毫升，白糖5克，雞精3克，鹽3克。 做法 1鴨肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入沸水中焯一下，撈出備用。 2老抽、料酒、白糖、雞精、鹽同放一個碗裏攪勻，作為料汁。 3鍋中放油，燒至五成熱，用小火爆香花椒，下鴨塊，倒入啤酒，加蓋用大火燒沸後，改小火燒15分鍾。 4將碗中料汁倒入鍋中，再用中火燒5分鍾，出鍋即可。 操作要領 a鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 b用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃鬱的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，並不會醉人。 c調料分量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。 養生方 鴨肉中的脂肪熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。