1985年，秦金城藝有所成後，離開香港到內地和東南亞做廚師。他的第一站就是與香港毗鄰且深受其影響的廣州。在廣州小試牛刀後，於1986年又輾轉來到北京，希望能在這裏走向事業的輝煌。可現實並不樂觀。
秦金城後來分析他第一次闖蕩北京失敗的原因時說：“當時的工作很難開展。一是理念和語言上的巨大差別，使我在與手下的內地廚師交流和溝通時非常困難，二是因為當時粵菜剛剛北上，別說食客，連後廚的師傅們對我提出的出品要求，甚至具體的做法都不能那麽快接受，有時候甚至會出現敵對情緒，排外情緒，因為我是香港人因而被‘孤立’。最後，無奈之下我隻得選擇離開”。
離開北京後，秦金城選擇了澳大利亞的悉尼、還有菲律賓等地的國際大酒店但任主廚，每到一個地方後，他都會先去當地最紅火的酒樓考察。去了以後，找個相對固定的位置做下來，一坐就是兩三天。每次去，總會點這個酒樓裏的幾個招牌菜，琢磨菜的做法，另外，對店裏的其他顧客“察言觀色”，他記在腦子裏的，不光是他們喜歡點什麽口味的菜，還會細心聆聽他們對每道菜的評價，以及考察酒樓最不起眼處的細心服務。就這樣，熟悉一個地方後，再轉移到另一個地方，並將考察的酒樓作對比，從而確定自己的位置：達到既要“酶眾”，又要有自己的特色。
就這樣，每到一個地方，他就會掌握當地的風土人情和飲食習慣、飲食文化。
秦金城對“創新菜”有他自己的一套理論。在他眼裏，流行的新潮餐飲行業，不外是在老北京的四號院裏賣法國大餐，或是在胡同裏賣日本麵，又或者是在五星級大酒店設計出各種風味的大排擋或雞尾酒會等等。“這些年來，我走了四個國家九個城市，這種‘行萬裏路’的經曆讓我的廚藝又上了一個層次。”秦金城在四國的從廚經曆、他揣摩過的各國食客的心理。對此，秦金城的解釋是，“廚師做菜好比畫畫，而且你的畫注定是要展示給人看的，這樣你就必須要揣摩客人的意圖和口味。畫畫總要先有創意，如果僅僅是簡單的‘臨摹’，那就是小學生臨打字，跟自己創造完全是兩個境界。”這眾創意在先的概念讓他的菜品改良有了用武之地。
他用過的上百種醬汁都給了他更多的創新空間，他的創新菜品既講究口感又非常講究擺盤美觀，獨具一格。
2003年9月，秦金城再次闖入了北京，帶著對北京的熱愛，入主北京嘉裏中心飯店，任中餐行政副主廚。直至今日，喜歡四處闖蕩的秦金城，終於在北京停下了自己“流浪”的腳步。
說到這次闖蕩北京的感受，秦金城說：“和第一次來北京相比完全不一樣。這次，我看到了完全不同的情形：酒店裏的每各個人都很勤快，改革開放時的那種種慵懶的表情、拖遝的辦事效率再也見不到了。酒店裏的人文化水平也有了一個根本的變化。很多人懂英文甚至是多國語言，聽懂廣東話更不是什麽問題了。如疊墊布、下班之前歸整冰箱等等類似的小節，以前很多人並不在意，但現在已經養成了一種好的習慣。”
說到現在做主廚和早幾年前做主廚最大的不同是什麽時，秦金城這樣回到：“現在做主廚輕鬆了不少，因為很多事情隻要一點就通，再不會存在因為溝通不順而產生的誤會了。而且，這裏的工作節奏也跟香港不相上下，因此，我完全適應了北京。”
在闖蕩世界的征途上，秦金城在“知天命之年”，棲身在北京這座國際化大都市，在為大家奉獻美味佳肴的同時，也在繪製人生的美好未來。
·謝坤宗：敢當第一個吃“北京螃蟹”的台灣人 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>