第五百四十七章葡萄酒
將葡萄摘回來，挑了一些好的，留作水果吃之外，其他的都準備用來釀製葡萄酒。楚家強還將不少送到研究院等地方，讓其他人也嚐嚐。
“我們古代好像也有葡萄酒呀！就不明白，葡萄酒沒能得到古人的青睞。”有人說道。他隻記得一首詩，叫什麽“葡萄美酒夜光杯！”那說明，古代就有葡萄酒了。
“中國的葡萄酒也是漢朝時候，從西域傳進來。當時的絲綢之路，不僅僅帶去了中國的高超技術跟各種奢侈品，也帶回來了不少的技術，影響非常大，對世界文化交流，起到了很關鍵的作用。”洪老說道。
葡萄酒的起源地，世界幾乎公認是中西亞一代，也就是古代文明起源地之一的波斯王國。
傳說，古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐裏，標著“有毒”，防人偷吃。
等到數天以後，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。
她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
“聽說，製作葡萄酒，葡萄是不用洗的。這些葡萄不用洗，我們倒也能接受，畢竟沒打過農藥之類。”葉繼生說道。
剛才，大家吃葡萄，都是摘到用手擦了一下上麵表層的白霜，就扔到嘴裏，很少人會說愛幹淨洗葡萄的，那樣太麻煩。
根據文教授的說法，表層有白霜的葡萄，質量是最好的，那層白霜還能保鮮，作用很大。
“最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表麵附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子窮洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。”李泉剛才又打電話給自己的朋友，請人家支招。
其實，工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
“幫忙呀！別隻顧著吃。”李泉對坐在邊上狂吃的周福榮等人說道。
這時候，需要將一串串的葡萄摘下來，盡量不要枝梗之類，影響葡萄酒的質量。
然後，然後用洗淨的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
“人家法國佬傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘，爬進盛葡萄的木桶裏用腳踩爛葡萄。”李泉說道。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>