鵝肝，鬆茸，黑塊菌。
三種極品的食材可以每一種都價值不菲。
普通鵝肝在歐美可以賣到三百到四百歐元一斤，如果是頂級鵝肝甚至有賣到七百歐元的先例，換成華夏幣也就是七千左右一斤，這個價格遠遠的超過那些黃金珠寶了。
而鬆茸和黑塊菌的價格同樣是價格昂貴，尤其是黑塊菌，有的時候可以是有價無市，因為這種東西純屬就是野生的，數量是有限的，不是你有錢你想吃就能吃到的。
所以這三種食材加起來，然後再加上葉飛的廚藝和用掉的時間，各種因素加起來之後，這道美食的最終價格至少也要在三千歐元靠上，也就是三萬華夏幣左右。
這個價格不管是對於西餐還是中餐來都絕對是頂級的了，所以人們不興奮不激動才怪呢。
將所有的食材準備之後，接下來就是動手做。
西餐和中餐比起來有個很顯著的特點，用時少，也就是很多西餐做起來很快，因為他們為了追求食材的營養和原味，很多食材根本不會過分的烹飪，這道美食也是一樣，不同的就是鵝肝必須要做透，這一點其實並不費時間，因為這東西好熟。
第一步當然就是處理鵝肝。
有人鵝肝還有什麽好處理的？不就是一塊肝直接往鍋裏麵一扔，讓它自個兒煮去唄，煮熟了拿出來啃或者是再做其它的搭配不是就可以了嗎？
這樣是肯定不行的，尤其是在西餐中，很多食材的處理是非常講究的，就算是頂級的食材，它也不一定全部都能吃都好吃，有的裏麵還是有很多需要除去的東西的，就像蝦的蝦線，蟹的胃部一樣，雖然同是用錢買回來了，可是做的時候或者吃的時候是要去掉的，要不然破壞食物的整體味道。
鵝肝也一樣，在鵝肝裏麵存在著筋和血管，這兩樣東西在做的時候是一定要去掉的，要不然就會出現一種莫名其妙的苦味道。
我們平常吃鵝肝或者是其它肝髒的時候都會有這樣一種體驗，那就是看著誘人的肝類美食吃第一口的時候往往都會感覺有一點苦，這就是因為咱們華夏人甚至東方人在做這類美食的時候沒有去掉肝髒上的筋和血管的習慣。
而西方美食，尤其是發國美食在這一方麵要求的就是極其的苛刻，這些東西必須去掉。
怎麽去掉鵝肝中的筋和血管呢？
所有人就見葉飛首先戴上了一副幹淨的透明手套，這才將那個大大的鵝肝放在了砧板上，從工具架上拿過一把細而尖的刀子，然後在那塊有些橢圓形的大肝髒中間位置縱向切了一刀。
這一刀可以是非常的心，就算是以葉飛現在的中級刀工也不敢一蹴而就，而是慢慢的入刀，直到感覺可以的時候才將刀子往回一扯，鵝肝上麵出現了一道細細的口子。
然後葉飛先將刀子放在一旁，用手輕輕心的將這個口子掰開一些，緊接著用左手的兩根手指撐著口子，右手的食指和拇指從口子處探了下去。
沒多久右手拿出來，眾人就看到在葉飛的這兩根手指之間有一條細細的東西，白色的，看葉飛牽扯的時候好像蠻有彈性的，這就是鵝肝裏麵的筋。
隻是這筋在抽出來的時候一定要心，因為這根筋越往前會越細，如果速度太快的話會斷掉，這時候如果再扯幹淨的話就有點不好搞了。
這是鵝肝中的一根大筋，同時連著這根大筋的還有很多細筋，最後葉飛心的慢慢的全都給取了出來。
緊接著就是血管，這東西主要就是在鵝肝的外部，很容易就處理掉了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>