“怎麽說？”
“都些都是當年重要的南館菜，還有，當年榮樂園開有一家麵食店，名叫‘稷雪’，這道鱔魚筍麵就是稷雪的特色菜品。”周至看著菜單直點頭：“看來這家店子是有點東西，老板或者大廚，可能就是當年榮樂園的真傳。”
“真不真傳的不知道，”費觀笑道：“味道倒是可以。”
“我和老柴來過幾回，感覺這裏的菜式比外頭的高級一些，有些也能單打高級粵菜，就是不明白到底是真川菜還是假川菜。”
“現在既然小周老弟這樣說，那自然是真川菜了。”
“是真川菜，不過有些是消失很久的川菜了。”周至笑道：“那我點了？”
“點！”
於是周至點了雪花雞淖、八寶鍋蒸，蔥燒鹿筋、清蒸鴿蛋燕菜、酸辣海參、糖醋脆皮魚、火爆鱔絲、雞牛湯、豬皮發糕、金絲麵幾道。
打發走過來拿菜單的服務員，老柴笑道：“來來來，開講開講，今天可以親耳聽到《川味趣談》的作者講故事，可算是難得！”
周至笑道：“那大家知道，川菜是何時才可以成席，能夠登上大雅之堂，成為重要菜係的嗎？”
“這個應該老早了吧？明代？”老柴說道：“明代蜀中大出鹽，鹽商們有錢了就開始講究吃喝，著名的鹽幫菜是不是就是那時候出來的？”
“我覺得可能是宋代。”費觀說道：“不然如何培養出蘇東坡那樣的吃貨？宋代蜀中沒有經曆五代中原那樣的戰亂，衣食豐足，我猜是宋代。”
“你們都猜得太遠了。”周至笑道：“其實川菜能夠登上大雅之堂，卻是在清代，而且是很晚的晚清，鹹豐十一年以後。”
“怎麽可能？！”費觀不敢相信：“據我所知，宋代蜀江可是大有遊宴之風的！”
“這都是能夠在曆史上找到記錄的呀。”周至說道：“就算是唐宋的大席麵，其菜品也就那樣。”
“燒尾宴是唐代士子登科和官員升遷舉辦的盛大宴會，韋巨源得尚書，記錄下當時的《燒尾宴食單》，列菜品有五十八道之多。”
“這名兒取得可古怪，幹嘛要叫燒尾宴？”老王問道。
“因為魚躍龍門的時候，天雷會降下燒掉它的尾巴，之後便脫胎換骨成為神龍，這就是唐人‘魚將化龍，天雷燒尾’的傳說。”
“士子登科，官員拜相，這也如同越過龍門，因此舉辦的宴會，就叫做燒尾宴了。”周至解釋道：“然而細究那五十八道菜品，食材是極盡山珍海味，水陸雜陳，但是光糕餅點心就多達二十多種，飯也三四種，剩下類似魚膾和臘肉拚盤的又是好幾種。”
“調料更少了，奶，油，酥，蜜，應該還有醬和鹽。”
“手法就是煎煮蒸烤炸，以及純冷盤。”
“這已經是到了頂的宴席了。”
“蜀中在當時的確是有遊宴之風，不過從《東京夢華錄》裏記載過宋人在汴京城開設的‘川飯店’來看，菜品不過是插肉麵、大燠麵、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯幾種。”
“那書裏的這個川飯店，怎麽就能夠確認是最早的川菜館呢？”老李問道。
“因為這裏提到了燠肉。”周至笑道。
“燠這個手法，就是將肉、魚以鹽和香料醃製之後，入油甕予以保存，這個做法直到現在在川中依舊存在，就是著名的‘油肉’，‘壇子肉’。”
“很顯然，這幾樣菜品更像是快餐店的風格，不是大席。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>