而本幫菜的白切雞味料有多種，粵港人喜歡的是沙薑蒜味料，蔥油汁味料等多種。鶻
為了突出醬油的對比，蔡楠交代留園製作的除了沙薑蒜味料之外，還有常用的薑蒜蔥味料。
這個味料配方非常簡單，生薑，大蒜，蔥白，切碎拌勻後加入熱香油激發香味，再調入製備過的甜醬油就行。
正因為食材和配方都很簡單，因此就越發能夠突出調味品之間的差異。
周至雖然不負責投票，但是也不能錯過吃，然後就發現了自己以前都沒有發現的，自家老醬油的兩個特點。
從醉蟹和白切雞的滋味就能夠品出來，盛興隆醬油包含一種微妙的酸酵香味道，前味有點類似米酒和桂花，尾子又有點類似幹菇和幹龍眼。
而且對於食材原生的鮮味，具有非常明顯的催發作用，相比留園原來的蘸料，口味一下子就豐富了許多。
“不錯不錯。”蔡楠分別品嚐了兩種滋味的醉蟹和白切雞，取了一杯水漱口：“怎麽樣列位，可能分別出來？哪種更勝一籌？”鶻
大家都按照各自的意思選擇了自己喜歡的蘸料，隻有倪貺半天下不了決斷：“古怪，古怪……”
“你也是老饕了，說說，哪裏古怪？”蔡楠笑道。
“的確是有些古怪。”李啟嚴說道：“都不用倪兄，我都能道出個一二來。”
“這個醉蟹，這盆的尾子裏邊，多了類似桂花的香味，而白切雞的蘸料，這一種裏邊，入口之初，好像有一種菇類的香氣？”
“不對不對，這是一種複合味。”倪貺拿筷子點著醉蟹：“這個裏邊還有點類似米酒的味道，和花雕的味道揉在了一起，李兄你沒有品鑒出來。”
說完又將筷子向自己身前的白切雞蘸料一指：“而這個頭子除了菇類的鮮味，還有一種甜香，更加類似，類似……對了，龍眼，龍眼幹的味道！”
蔡楠挑了一根菜心品嚐了，笑道：“現在可以公布答案了，你們嚐嚐這菜心，便知道各自有沒有挑對。”鶻
李啟嚴和倪貺各自也挑了一根菜心嚐了，李啟嚴笑道：“嗨！剛剛說的兩頭兩尾，原來都在這裏了！”
倪貺也笑：“我再嚐嚐白切雞……嗯，沒錯了！這白切雞其實也有桂花的前味，不過被香油給壓住了，不經意沒品出來！”
李啟嚴也重新品了醉蟹：“啊這蟹其實也有龍眼幹的甜味，也是被糖給壓住，剛剛忽略掉了……”
“所以現在答案出來了。”蔡楠笑道：“都看看誰對誰錯？”
大部分人都對了，隻有王主任赧笑道：“看來幾位都是飲食之道的大行家，就我和小張長期吃單位食堂的，丟了人了。”
周至笑道：“原來老家的醬油還有這等豐富的口味，在兩道菜裏還有不同的側重，醉蟹尾子的風味更加突出，而白切雞是頭味越發明顯。之前都沒有發現。”
“今天的確是精喜啊，所以我就自作主張，多弄了兩道算是酬謝。”李德釗是最急切的：“這個醬油飯要趁熱吃，為了保持熱度，我讓後廚用熱砂鍋裝的，得趁蔥敗之前分掉。”鶻
這飯剛端進來，房間裏就多了一種醬香，蔡楠抽了抽鼻子：“這味道該要再配上茅台……” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>