王主任笑道：“蔡公說得還真有道理，肘子他們老家就在紅水河畔，茅台酒廠就在上遊，當地有一首關於紅水河的民謠，就是‘上出酒，下出油’，是吧肘子？”
周至還能說什麽呢？周至隻能說是。
不過周至還是能夠品嚐出來李德釗的心思，動物油脂不光是外婆慣用的豬油，還有一部分雞油。
將飯粒炒到鬆散，再加入盛興隆五年陳的醬油翻勻，加入蔥花，醬油炒飯的製作可以說簡單到令人發指。
然而其滋味香濃，甚至可以用馥鬱來形容，作為最後上桌的主食堪稱一絕，獲得了絕大的好評。
李德釗對周至問道：“生產這種醬油的廠家，不知道老弟能不能夠引見介紹一下？”鶻
周至笑道：“這就是家裏長輩承包的工廠製作出來的，但這種五年陳的盛興隆實在是太少了。”
說完將先市老字號的情況大致介紹了一下：“前年我大姑和嫂子接手醬園廠之後，才重新恢複了廠子的產能，將那些大醬缸都重新利用了起來，還增加了兩千多口。”
“明年開始會有相當數量的三年陳盛興隆開始產出，這種五年的，依舊還形不成產品規模。”
李德釗卻敏銳地發現了周至在介紹工藝時候的一句話：“你剛剛說，你們家鄉的醬園廠，居然無需接種菌種這一步？”
這一點的確是非常的神奇，於是周至便隻好繼續耐心給李德釗講解。
一般的醬油廠在製作好豆泥之後，便會引入菌種將豆泥拌好進行發酵。
而先市一帶神奇的水土環境，讓當地的醬園從古代開始，製造醬油的傳統手工藝裏便沒有“引曲”這一步。鶻
隻需要將煮好的豆子攤在簸箕裏送入發酵房中，空氣裏的天然菌種就會附著在豆子上，很快形成菌群，將豆子裏的蛋白質分解成各種氨基酸和芳香的大分子團。
這就叫得天獨厚，如今小娟兒姐正在利用現代科分析和培養先是紅水河邊的特殊菌落，希望能夠得到優質菌種，破解先市醬油的終極秘密。
不過從現在的分析來看，小娟兒姐將從裏邊提取出來的單一品種培養之後用於發酵製作醬油，卻達不到傳統手工藝的效果。
小娟兒姐和手下的專家們，認為之所以會出現這樣的情況，原因在於那些發酵豆子的菌落是複合菌落，也就是說並非一種菌在發生著作用，它們之間存在著一種競爭平衡關係，共同造就了先市醬油的複合味型。
除了絕好的風味之外，先市醬油還有幾個神奇的特點。
一般的醬油如果不經過殺菌等工藝，在自然條件下會保持代謝，進而出現沉澱；
會被雜菌侵入，導致醬油“生花”變質。鶻
在巴氏殺菌法發明之前，這兩條其實是醬油久存後常見的問題，然而在引入巴氏殺菌法之後，醬油的風味其實就大失了。
這就類似鮮啤酒和罐裝啤酒在風味上的巨大區別。
然而先市醬油，可能是因為複合菌落的平衡，卻神奇地沒有這些問題，隨著久儲，風味越佳。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)