五個廚師中，刀工基礎最弱的，無疑就是鄺大富。
其他四家酒店的大廚，那都是實打實的名廚，基礎功夫紮實，又工作了二三十年，經驗十分老到，把豆腐切絲，簡直毫無壓力。
隻見嶺南酒家大廚刀法利落，先是將嫩豆腐切成薄片，然後將豆腐片攤平放在案板上，接著切絲，用食指輕觸刀側，直刀慢慢切細，刀光不斷往豆腐塊落下。
一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕。
嶺南酒家大廚下刀很快，手極其穩，下刀也極其準。
一套刀法下來，那豆腐片仿佛還是完整的，但當他用刀把豆腐接起，放入裝滿清水的盆中，輕輕劃散，上千條大小均勻的豆腐絲就出現了。
如此精湛的刀工，頓時引來無數觀眾的驚歎。
“哇……好神奇的刀法！”
“至少需要二三十年的苦功，了不起啊！”
嶺南酒家大廚第一個完成切豆腐考核，雙手舉起，接受觀眾的膜拜。
“湯尼老師，你看嶺南酒家的大廚，好神奇的刀工哦！”這時，電視台的女主持人發出一聲驚歎，導播讓攝影師把鏡頭切過去，分別給大廚和那盆裏的豆腐絲拍特寫。
湯尼聞言瞥了眼嶺南酒家的大廚，臉上勉強擠出笑意。
女主持人走近嶺南酒家大廚麵前，細看了一眼盆裏的豆腐絲，忍不住發出驚歎，“哇，好精致的豆腐絲！湯尼師傅你覺得呢？對於這位師傅，您有什麽評價？”
“這位師傅的刀工確實了得。”
湯尼先是說上一句客套話，然後接著開口，“不過一個廚師把功夫都下在刀法上，那就有點浪費了，畢竟一道菜式OK不OK，主要看食材、用料搭配和火候，刀工並不是最重要的……”
壓一壓對方才能顯得自己比較高端，湯尼說這話時，都不太敢直視嶺南酒家大廚的眼神。
你在放屁！嶺南酒家的大廚心裏壓著火氣，不過見到鏡頭在拍他，隻好勉強保持笑容，壓根不搭理湯尼的評論。
台下王鋼彈更是臉都黑了，這假洋鬼子是在公然挑刺啊！
湯尼的話，聽起來有點道理，但實際上，完全不符合中式廚師的要求。
所謂無刀不成菜，廚藝七分在案上，三分在火上。
一個中式廚師的刀工不僅影響菜肴品色，還影響口味以及營養，想做出頂級的美食，不苦練刀工是不行的。
在場很多行家心裏對湯尼都很是鄙夷，認定這家夥隻是金玉在外，敗絮其中，壓根屁都不懂。
要不是給麵子紅岸飲食集團，恐怕很多人都要當眾喝罵這家夥了。
湯尼隻感覺無數道殺氣朝他襲來，不禁有點心虛地縮了縮脖子。
“咦，湯尼師傅的見解有點特別，你是覺得刀工不是廚師必練的技能嗎？”女主持人笑嘻嘻地問道。
這問題有點誅心了，畢竟西餐也需要練基本刀工的。
一個廚師不會用案板，那真是不及格的。
然而這時候，湯尼隻能硬著頭皮吹道，“是的，我覺得應該用更多時間來研究調料的比例搭配，以及食材之間的營養搭配，以求得口感和營養的融合，在其中找一個完美的平衡點……” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>