而後掀開鍋蓋，側頭躲過水蒸氣，先是用爪籬撈了豬皮出來，再用舀子舀出鍋中的湯汁兒，一勺一勺的往紗布上倒。
過濾一遍之後，湯汁兒的色澤明顯純粹了許多。
“嫂嫂，你低頭。”許巧娘見她忙的臉上都是汗，抽出自己懷中幹淨的帕子，與她擦了擦。
喬妹兒低頭，擦幹後臉上果然清爽了許多。
之後倒也沒停，將瓷盆端到院子中蓋上竹篦子防止落上髒東西，許巧娘好奇的看了過來：“這便是皮凍罷？要多久？”
“許是半個時辰？”一個小時，應該能凍上了？
說實話，沒有冰箱，她還真不確定。
不過這寒風冷地的，想是會很快。
所以蔣大郎跑進來端客人點的甜羹時，有些好奇，順口便問了一聲：“喬娘子，這些是要做甚？”
喬妹兒答道：“今兒要做灌漿，這些豬皮熬製的水要等它凝成湯凍才能用。”
“哦，”蔣大郎緩緩點頭，而後道：“那我搓些雪團放在這盆子邊上，可會凍得快一些？”
雪團呀？
二月其實已經沒多少雪的，但是應該也能有點作用？
喬妹兒笑眯眯的，：“這個我也不知呀！不如你試一試，若是你的法子有用，能叫那皮凍凝得更快一些，我便同意你去阿月那邊拿一塊兒糕點作為獎勵！”
蔣大郎：“！！！！”
蔣大郎眼睛一亮，“好！”
待甜羹送出去後，他回到後院還特仔細的洗了手，又擦幹手上的水跡，尋了那露天長條桌上，最上層幹淨的雪團成團，然後放在裝有湯汁兒的白瓷盆四周，跟壘灶似的，直接壘到盆邊兒才收了手。
許是越冷越有效？
反正喬妹兒這邊準備開始做包子皮兒的時候，那湯汁已經凝成了皮凍，蔣大郎這個功臣自然是喜滋滋的跑去領獎勵的。
這回不用喬妹兒去吩咐，許巧娘便將皮凍端到廚房後，反扣在桌上，拿刀細細的切了，又剁成小碎兒之後，與那豬肉餡兒拌在了一塊兒。
喬妹兒取了那小蒸籠過來，墊上籠布，而後將一個個捏出花褶子的湯包放在蒸籠上。因著個頭大，一籠隻有五個，摞好之後便放入鍋中隔水蒸。
待水開，再抽些木柴出來轉為中火，繼續蒸個一盞茶的時辰，灌湯包便能得了。
正巧這時候蔣大郎又跑了進來，道：“喬娘子，那灌漿可好了？外頭有郎君點！”
“好了！”喬妹兒應了一聲。
忙活了一個多時辰，早就有些累了，脖子那塊兒酸得不行。
許巧娘便心疼道：“嫂嫂你歇著，我去送。”
喬妹兒點點頭，取了兩籠出來，“這個我先晾著，你送完了便回來吃。”
徐許巧娘“嗯”了一聲，正要往出走，喬妹兒又叫住了她，“等等！碗櫥中還有早前做好的麥杆兒，咱家這灌漿做的個頭大，怕是不好夾的，容易破皮兒，你將那麥杆拿兩個出去，叫客人細細的在皮兒上戳個洞，將裏頭的湯汁吸了，再慢慢蘸著醬碟咬著吃。”
許巧娘隨著她的話想象了一下，越想越覺得饞，取了麥杆後便迫不及待的往出走，就等著送完之後回來嚐嚐嫂嫂的手藝。
“一號桌的郎君，您的灌漿來了。”許巧娘腳步輕快的走了過去，掀開簾子，將蒸籠放了下去。
不得不說，灌湯包與小籠包相比，顏值似乎更高一些。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>