蒸餾是一種熱力學的分離工藝。
它利用混合液體或液固體係中各組分沸點不同,使低沸點組分蒸發,再冷凝以分離整個組分。
是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。
簡單來說,就是把酒醅加熱變成酒蒸汽,和水分離,最後冷卻成酒!
這是非常有效的、提高酒液純度的方式。
因為通過加熱分離出來的酒蒸汽,都是和‘水’分離開來的高濃度酒精,在成酒之後,還要進行勾兌,然後才是真正的白酒。
一般來說,整個蒸餾的過程會分為三個階段,主要以加熱的溫度進行區分。
第一個階段,是蒸餾溫度七十八度以下,分離出來的酒,便是所謂的酒頭。
酒頭內的低分雜醇油、低級脂肪酸脂、醛等含量較多,有一定香氣,但是雜味比較重,對人的視覺也有一定的傷害,一般單獨接出來存放。
第二個階段,是蒸餾溫度七十八度到九十五度之間,分離出來的酒,就是正常的蒸餾酒,也就是江凡所在的那個世界,用來售賣的商品酒。
第三個階段,是蒸餾溫度九十五度到一百度左右,出來的就是酒尾,酒味雜且苦澀,基本都會單獨接出來和酒頭一起存放。
蒸餾從開始到結束的過程,其實單純依照時間來看,並不算長。
但其中需要掌握火候的濃烈,不同階段,對於火候的要求也完全不同,這一點,江凡專門上網查過。
畢竟是第一次操作,多少有些緊張。
江凡不住的深呼吸,同時仔細的感知著溫度的變化。
這個世界沒有溫度計這種東西,以至於對蒸餾溫度的控製,唯一能依靠的便是感覺!
蘇小暖等人候在旁邊。
除了必須要留守於作坊外的守衛者以外,其他人都進了作坊內,仔細的看著江凡操作的每一個步驟,
這是江凡的要求。
畢竟釀酒這種事,他不可能一直親力親為,總要讓林家那些值得信任的自己人學會,然後由林家的人來主持釀酒作坊。
至於外人,江凡並不打算把這種釀酒的技術傳授出去。
哪怕這樣的做法會限製到酒的產量,但這種高度白酒既然是第一次出現在這個世界,那麽肯定要走高端路線。
售價必然會非常誇張,除了達官顯貴以外,絕對不可能是普通百姓消費的起的。
如此一來,酒的產量問題也就不是問題了。
前後加起來還不到半個時辰,整個蒸餾的過程便已經全部結束。
蒸餾分離出來的酒液並沒有直接封壇,以至於散發出來的酒香,竟是彌漫於整個作坊之內!
這香氣讓人聞之若飄飄欲仙、沁人心脾!
哪怕江凡這種完全不好酒的人,聞著都忍不住直咽口水。
更別提蘇小暖那一群人,此時此刻的表現,就更加不堪了!
遲疑了下,把酒頭和酒尾單獨存放後,江凡到底是沒能忍住自己的好奇心,拿著酒勺,舀了點差不多有一兩左右的新酒,試探著嚐了一口。
好喝!
真的好喝啊!
江凡雖然不好酒,但畢竟是北江省出身,天生自帶三分酒量。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>