正文 糖醋燜鯽魚

材料 鯽魚1條（約200克）。 調料 蔥絲10克，薑片15克，蒜片10克，老抽10毫升，陳醋15毫升，料酒10毫升，澱粉10克，白糖15克，鹽3克。 做法 1鯽魚去鱗、去鰓和內髒，洗淨，在魚肚子上劃兩刀，加料酒去腥入味，裹上澱粉備用。 2鍋中放油，燒至八成熱，下魚煎成兩麵呈金黃色時出鍋。 3鍋中留底油，下蔥絲、薑片、蒜片煸炒，放入炸好的魚，烹入陳醋、老抽和白糖，加少許水，中火燒10分鍾，加鹽調味後即可。 操作要領 a煎炸魚時，直接將魚放於高溫的油中，很容易炸老，並且調料很難附著在光滑的魚身上，這時裹上一層澱粉就可以了。附著的澱粉既能使魚熟而不老，保持其原有的鮮嫩與美味，還能幫助入味。 b在煎魚時，魚身下鍋要保持幹燥，油溫要高，魚的一麵煎成金黃色後，再煎另一麵。 c糖醋類菜品，一般按照白糖和醋1:1的比例調配，就可得到酸甜適中的口感。如喜歡甜味的朋友可選用1.5:1的比例。 d陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃鬱，去腥解膩。常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴和湯品中。 養生方 魚類富含多種營養素，是延緩衰老、補益身體的重要食材。