正文 翡翠蝦仁

材料 蝦仁300克，豌豆100克。 調料 蔥末3克，幹紅辣椒10克，料酒10毫升，鹽5克。 操作要領 蝦仁比較易熟，所以下鍋後炒製的時間要短。 做法 1蝦仁洗淨，用小刀將背部劃開，去掉沙線，放入碗中，加料酒，攪拌均勻後，靜置5分鍾；豌豆洗淨，入沸水中焯至八成熟，撈出備用。 2鍋中放油，燒至五成熱，下蔥末和幹紅辣椒炒香，放入蝦仁，滑炒幾下，馬上放入豌豆，大火快速翻炒，見蝦仁變色時，加鹽調味後，炒勻出鍋。 養生方 蝦肉味道鮮美，營養豐富，含鈣量很高，特別適宜老年人食用。