“二是菜品和菜式以精致大氣著稱，尤其是海味類菜肴，從燕窩、海參、到魚翅魚肚，其成菜方式和品種隨季節不同而富於變化；山珍野味類菜肴，也有自成一體的烹製方法和成品式樣；”
“能做這等菜式的菜館，店主多為南方沿海一帶的人，這樣的飯店當時稱作‘南館’，這些菜品也統一稱呼為‘南館菜’，類似今日粵菜在飲食界的地位。”
“正興園除了繼承和發揚滿漢全席宮廷菜的特點外，也吸收了‘南館菜’的精華，並且將之融為一體，同時大力開發本地特有菜品，即使是普通原料做成的菜肴，其刀工也很精致，如通常的‘福’字肉、‘萬’字肉、‘壽’字肉、棋盤肉、虎皮肉等，無論刀法還是裝盤，都很規整而不失自己風格；”
“湯菜更是結合南館菜和蜀中‘壩壩宴’對‘高湯’的講究，集色、香、味、養於一體，一直在食客中享有良好的口碑。”
“第三個特點，就是正興園獨攬當時蓉城頂級筵席的最高標準，成了宴席規則的製定人。”
“正興園在清末曾三度承辦過滿漢全席，這在當時成都包席館中是絕無僅有的資曆。”
“現代川菜宴席的上菜程序，先上冷盤，再大菜，繼而點心，最後水果，便是得自正興園的傳承，一直沿用到現在。”
“最後一條，便是關正興非常重視人才的網羅和培養。”
“開業之初，即薈萃了不少名廚，如滿族的戚樂齋、貴寶書，漢族的周誌誠、遊炳全等，皆屬當時四川餐飲界的廚藝精英。”
“之後還先後培養出了像藍光鑒兄弟那樣出色的川菜名廚，他們的精湛廚藝、精美菜品對於蓉城食客頗具征服力。”
“當時的用‘菜精器美’評價當時的正興園，絕非過譽之辭。清末傅樵村的《成都通覽》中，對於正興園也給予了崇高評價，稱當時成都‘席麵之講究者，隻正興園一處。’”
“可以說正興園憑借一己之力，直接將川菜宴席的檔次拔高到了與當時淮陽官府菜，京中宮廷菜對標的高度，直接帶起了一個新派菜係崛起的苗頭。”
“古瓷碗盞，象牙筷子……”老柴不禁咋舌：“這樣的場館吃一頓，得花不少錢吧？”
“那是當然。”周至笑道：“由於正興園的‘排場好’、‘派頭高’，包席承辦費用自然也不菲了，以每席桌為單位計，通常承辦收費標準為：一般田席一桌需銀二兩四五，尋常海參席三兩五，海參全席五兩，尋常魚翅席六七兩，魚翅全席十二兩，燕菜席十五兩，燕菜全席加燒烤十八兩。”
“注意啊，這些隻是費用，還不包含‘物料錢’，也就是食材的費用。”
“這樣的宴席消費規格檔次，除了一些大權在握的官場中人，和一些腰纏萬貫的富商巨賈，一般人是不敢問津的。
大家一邊觥籌交錯，一邊聽周至解說這裏發生過的故事，不由得感覺本來滋味不錯的菜品，現在又更豐富了一層。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)